Gebackene Tofu-Brokkoli-Streifen mit Orange
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 250 g (9 oz) fester, kalziumgesetzter Tofu, 20 Minuten gepresst
- 150 g Brokkoli (etwa 6 Röschen), so geschnitten, dass jedes Röschen einen 5–6 cm langen Strunk als Griff behält
- 2 EL feines Hafermehl zum Bestäuben
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL süßes geräuchertes Paprikapulver (mild, ohne Chili)
- 2 EL frischer Orangensaft, nach dem Backen darübergegeben
Zubereitung
- 1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2. Den Tofu zwischen sauberen Geschirrtüchern unter einem Teller 20 Minuten pressen, um Wasser herauszutreiben – dies ist eine passive Zeit und in der Gesamtzeit enthalten – dann in Streifen schneiden (siehe Altersanleitung unten).
- 3. Die Streifen leicht im Hafermehl und Paprikapulver wenden, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und 20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Lassen Sie sie nicht hart knusprig werden – sie müssen sich noch zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Schneiden Sie daher vor dem Servieren alle festen Kanten ab.
- 4. In der Zwischenzeit den Brokkoli 10–12 Minuten dämpfen, bis Kopf und gesamter Strunk völlig zart sind und bei leichtem Druck zerfallen.
- 5. Den Brokkoli im restlichen Olivenöl wenden, mit dem Tofu anrichten und den frischen Orangensaft kurz vor dem Servieren über alles löffeln.
- 6. Auf lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren ein Stück Tofu und ein Röschen zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Den Tofu in fingerlange Stäbchen von 8 cm Länge und etwa zwei Fingerbreit (3 cm) schneiden und den Brokkoli als ganze Röschen mit dem 5–6 cm langen Strunk als Griff servieren – niemals kleine Röschen ohne Strunk, da ein Baby nichts Sicheres zum Halten hat. Beide Formen sind für den Handflächengriff gedacht, bei dem das Essen in einer Faust gehalten und von oben gegessen wird; der Kopf muss weich genug sein, um zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt zu werden.
9–12 Monate
Den Tofu in 1 cm erbsengroße Stücke würfeln und den gekochten Brokkoli samt Strunk in kleine 1 cm große, bissgroße Stücke hacken, damit Ihr Baby jedes Stück mit dem aufkommenden Pinzettengriff zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Wählen Sie Tofu, der mit Kalziumsulfat (auf dem Etikett angegeben) hergestellt wurde – er liefert sowohl Eisen als auch eine sinnvolle Dosis Kalzium, was für Säuglinge wichtig ist, die keine Kuhmilch trinken. Der Orangensaft wird am Ende darübergegeben und nicht mitgekocht, da Vitamin C hitzeempfindlich ist und die Aufnahme des Nicht-Häm-Eisens aus dem Tofu erhöht. Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber normalerweise neben Weizen vermahlen. Verwenden Sie daher zertifiziertes glutenfreies Hafermehl, wenn Zöliakie in der Familie vorkommt.
Quellenhinweis: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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