🌾 Vollkornmehl
Allergenhinweis
Vollkornmehl ist Weizen, der mit Kleie und Keim vermahlen wurde, und birgt daher dasselbe Allergierisiko wie helles Mehl; Weizen gehört zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen. Führen Sie es ab etwa 6 Monaten in gegarter Form ein, beim ersten Mal ohne andere neue Lebensmittel, und bieten Sie es danach regelmäßig an; bei schwerem Ekzem oder bekannter Nahrungsmittelallergie zuerst mit der Kinderarztpraxis sprechen.
Wie servieren
Ab etwa 6 Monaten einen glatten, in Wasser gekochten Vollkornbrei, in den nach dem Abkühlen Muttermilch oder Säuglingsnahrung eingerührt wird, oder weiche Streifen von Vollkornpfannkuchen oder Vollkorntoast anbieten. Die zusätzlichen Ballaststoffe sättigen stark, daher mit hellem Mehl oder anderem Getreide kombinieren, statt nur Vollkorn zu geben; ab 9 Monaten kleine Stücke Vollkornmuffins, Fladenbrot oder Vollkornnudeln anbieten.
Zubereitung
Gründlich garen: Brei köcheln lassen, bis er andickt und nicht mehr roh schmeckt, und Gebackenes vollständig durchbacken, da rohes Mehl E. coli und Salmonellen enthalten kann. Das Mehl zuerst in kalte Flüssigkeit einrühren, damit der Brei glatt wird, und Vollkornmehl luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern, weil die Öle aus dem Keim schneller ranzig werden.
Textur und Erstickungsgefahr
Gegartes Vollkornmehl ist für sich genommen keine typische Erstickungsgefahr, aber dicker, grobkörniger Brei und kompaktes, trockenes Vollkorngebäck können im Mund verklumpen, und trockenes Mehl kann eingeatmet werden. Brei glatt und flüssig zubereiten, Gebäck weich und saftig halten, keine ganzen Samen zugeben, vor dem 5. Geburtstag keine ganzen oder gehackten Nüsse zugeben und immer beaufsichtigen.
Die Einführungsalter sind typische Richtwerte für gesunde, reifgeborene Babys, die Anzeichen der Bereitschaft zeigen. Ihre Kinderärztin/Ihr Kinderarzt kann anders beraten, insbesondere bei familiärer Allergiegeschichte.
Rezepte mit dieser Zutat: Vollkornmehl
Erste Geschmacksproben und Reaktionen verfolgen
Protokollieren Sie, wann Ihr Kind Vollkornmehl zum ersten Mal probiert, notieren Sie Reaktionen und sehen Sie sie im Allergen-Tracker.
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