أصابع صينية الماكريل والبطاطا والبازلاء للطهي بالجملة

المكونات

• 300 غرام (10½ أونصة) فيليه ماكريل أطلسي، منزوع الجلد والعظام
• 400 غرام (14 أونصة) بطاطس دقيقية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
• 120 غرام (كوب واحد) بازلاء مجمدة
• 1 بيضة متوسطة، مخفوقة
• 2 ملعقة كبيرة (14 غرام) بذور كتان مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون أو زيت بذور اللفت، بالإضافة إلى القليل للصينية
• 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم أو بقدونس
• برش ناعم من قشر نصف ليمونة غير مشمعة

الطريقة

1. 1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت وبطن صينية 20 × 20 سم بورق الزبدة.
2. 2. اسلق البطاطس في ماء غير مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ أضف البازلاء في آخر 3 دقائق، ثم صفِّها جيدًا.
3. 3. بينما تُسلق البطاطس، ضع فيليه الماكريل في سلة بخار فوق القدر وبخاره لمدة 6-8 دقائق، حتى يصبح غير شفاف ومتقشرًا وتصل حرارته إلى 63 درجة مئوية في المنتصف.
4. 4. اهرس البطاطس والبازلاء معًا، مع سحق كل حبة بازلاء عمدًا على جانب القدر حتى لا تبقى أي حبة كاملة ومستديرة، ثم فتت الماكريل في الخليط، مع تمرير كل قطعة بين أصابعك للتحقق من عدم وجود عظام.
5. 5. اخلط البيض المخفوق وبذور الكتان المطحونة والزيت والأعشاب وبرش الليمون حتى يتماسك الخليط.
6. 6. اضغط بالتساوي في الصينية المبطنة، بعمق حوالي 2 سم، واخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك تمامًا ويصبح ذهبيًا فاتحًا — يجب أن يكون البيض مطهوًا بالكامل، دون أي خليط طري أو رطب في المنتصف.
7. 7. برده تمامًا في الصينية وارفعه على ورق الزبدة. قطع الكتلة إلى نصفين في المنتصف، ثم قطع كل نصف بالعرض إلى 6 قطع، لتحصل على 12 إصبعًا بطول حوالي 10 سم وعرض 3 سم.
8. 8. للتجميد بالجملة: جمّد الأصابع مكشوفة على صينية، ثم ضعها في أكياس لمدة تصل إلى شهر واحد. أعد التسخين من المجمد على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تسخن تمامًا، ثم بردها إلى فاترة قبل التقديم — أعد التسخين مرة واحدة فقط.