Palitos de Polenta Assados com Brócolis e Queijo
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 150 g (1 xícara) de polenta de cozimento rápido (fubá)
- 700 ml (3 xícaras) de água pura, ou caldo de legumes sem sal — verifique o rótulo do caldo primeiro, porque muitos caldos de legumes contêm aipo (ele próprio um alérgeno do Top-14) e alguns contêm soja ou trigo; água pura é a escolha mais segura enquanto você ainda está introduzindo alérgenos um de cada vez
- 80 g (1 xícara) de florzinhas de brócolis, cozidas no vapor até ficarem bem macias e picadas finamente
- 60 g (1/2 xícara) de queijo suave integral ralado — cheddar suave ou edam funcionam bem; verifique se o rótulo realmente diz 'pasteurizado', porque Gruyère e Emmental tradicionais geralmente são feitos com leite não pasteurizado. Escolha a opção com menor teor de sal que encontrar e não adicione sal extra
- 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de azeite de oliva, para untar
Modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e unte uma assadeira pequena ou forre com papel manteiga.
- 2. Cozinhe o brócolis no vapor por 8-10 minutos até amassar facilmente entre os dedos, depois pique bem fininho.
- 3. Leve a água ou o caldo a uma fervura suave, adicione a polenta em chuva enquanto mexe, e cozinhe em fogo baixo por 5-8 minutos até engrossar bem, mexendo constantemente.
- 4. Fora do fogo, bata a manteiga, o queijo ralado e o brócolis picado.
- 5. Espalhe a mistura com 1,5 cm de espessura na assadeira, alise a superfície e leve à geladeira por 20-30 minutos até firmar o suficiente para cortar — esse tempo de geladeira é sem as mãos e se soma ao tempo de cozimento.
- 6. Corte no tamanho desejado (veja os guias de idade), pincele levemente com azeite e leve ao forno por 18-22 minutos, virando uma vez, até as bordas firmarem, mas o interior permanecer macio.
- 7. Deixe esfriar até ficar morno e faça o teste de pressão em um pedaço entre o polegar e o indicador antes de servir. Se um pedaço assar até ficar firme ou com borda crocante, corte essa crosta e sirva o centro macio — um pedaço duro e crocante é risco de engasgo, e nenhum pedaço deve ir para o bebê a menos que amasse.
Como servir por idade
6–8 meses
Corte a placa gelada em palitos do tamanho de um dedo, com cerca de 8 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura — aproximadamente a largura de um dedo adulto — para que o bebê possa segurar um com a preensão palmar de mão inteira, com a ponta para fora para mastigar. Asse apenas até a borda firmar; o centro deve permanecer macio.
9–12 meses
Corte em cubos de 1 cm, aproximadamente do tamanho de uma ervilha a um grão-de-bico, e espalhe-os na bandeja para que o bebê pratique a pinça, levantando cada cubo entre o polegar e o indicador.
Nota pediátrica
Queijos duros como o cheddar estão entre os alimentos com maior densidade de cálcio por grama, mas também são naturalmente salgados, então use uma pequena quantidade como reforço de sabor e cálcio, não como ingrediente principal, e não adicione sal extra — bebês com menos de 12 meses devem consumir menos de 1 g de sal por dia. Use apenas queijo pasteurizado e verifique o rótulo em vez do tipo de queijo, pois vários queijos duros tradicionais são feitos com leite não pasteurizado. Verifique também o rótulo do caldo: aipo é um alérgeno do Top-14 e aparece na maioria dos caldos de legumes, então a água mantém esta receita com um único alérgeno declarado. A polenta também é uma forma útil de variar a rotação de grãos, evitando o arroz, limitando a exposição ao arsênio inorgânico.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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