Nota sobre alérgenos
O recheio de pão costuma reunir vários alérgenos: trigo do pão, leite da manteiga, muitas vezes ovo e, às vezes, gergelim, ostras ou oleaginosas como a noz-pecã; na União Europeia o aipo também é um alérgeno de declaração obrigatória. Ofereça só depois que cada um desses ingredientes tiver sido introduzido separadamente e bem tolerado.
Como servir
A partir de cerca de 6 meses, um recheio caseiro sem sal, umedecido com mais caldo, pode ser oferecido amassado ou prensado em montinhos macios do tamanho de um dedo. A partir dos 9 meses, ofereça pedacinhos macios. Crianças maiores podem provar uma porção pequena do prato da família se ele não tiver oleaginosas inteiras ou picadas, que devem esperar até os 5 anos; recheios prontos de caixinha e os com linguiça são muito salgados: depois dos 12 meses, ofereça só de vez em quando e em pouca quantidade.
Preparo
Prepare uma porção para o bebê com caldo caseiro sem sal ou com pouco sódio, manteiga sem sal ou azeite, e cebola e aipo bem cozidos e picadinhos; não use sal nem frutas secas, e não acrescente oleaginosas inteiras ou picadas antes dos 5 anos. Asse em uma travessa separada, não dentro da ave, até o centro atingir 74 °C165°F, e mantenha o recheio úmido em vez de crocante.
Textura e risco de engasgo
Os cubos de pão se encharcam de saliva e podem formar uma bola pegajosa, os pedaços tostados da superfície são duros e cortantes, e oleaginosas inteiras ou picadas, uvas-passas e outras frutas secas, pedaços de linguiça e fiapos de aipo são risco de engasgo. Sirva úmido e macio, desfeito em pedacinhos, deixe esses ingredientes de fora para crianças pequenas, sem oleaginosas inteiras ou picadas antes dos 5 anos, e supervisione sempre.
As idades iniciais são orientações típicas para bebês saudáveis nascidos a termo que mostram sinais de prontidão. Seu pediatra pode orientar de forma diferente, especialmente se houver histórico familiar de alergia.
Registre as primeiras experimentações e reações
Registre quando seu filho experimentar recheio pela primeira vez, anote qualquer reação e veja no rastreador de alérgenos.
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