豚肩肉のリンゴ煮込み

材料

• 骨なし豚肩肉500 g（1ポンド2オンス）、皮と硬い脂肪を取り除いたもの
• 生食用リンゴ2個（約250 g）、皮をむいて芯を取り除く — 1と1/2個はソース用に粗く刻み、残りの半分は1 cmの角切りにして、最後の方に加えて柔らかくても形が残るようにする
• 小さい玉ねぎ1個（約80 g）、みじん切り
• 200 ml（3/4カップ）の無塩のストックまたは水（ラベルで隠れた塩とセロリを確認）
• オリーブオイル大さじ1
• 挽いたフェンネルシード小さじ1/4
• ローリエ1枚（提供前に取り除いて捨てる）

作り方

1. 1. オーブンを140°C（285°F）に予熱する。
2. 2. 豚肉に挽いたフェンネルをすり込む。オーブン対応の鍋に油を熱し、豚肉を全面軽く焼き色がつくまで焼く（約5分）。
3. 3. 玉ねぎ、粗く刻んだリンゴ、ローリエを肉の周りに置き、無塩のストックを注ぐ。
4. 4. 蓋（またはしっかりと二重にしたアルミホイル）をして3時間調理する。
5. 5. 取っておいた1 cmのリンゴの角切りを加え、さらに30〜60分（合計3時間30分〜4時間）調理する。豚肉が完全に柔らかくなり、粗く刻んだリンゴが煮汁に溶け込み、角切りリンゴがスプーンでつぶせる柔らかさでありながら形が残っている状態にする。
6. 6. ローリエを取り出して捨てる — 赤ちゃんに提供してはいけない。
7. 7. 豚肉を10分休ませる。6〜8か月の赤ちゃんに与える場合は、残りをほぐす前に、厚い部分を筋に直角に切って柔らかい指の長さの板状に切る。見つけた固い脂肪や軟骨は取り除く。
8. 8. 1 cmのリンゴの角切りをスプーンで取り出して別にしておき、形を保たせる。次に、溶けたリンゴと玉ねぎを鍋の汁に潰して緩いソースを作り、ほぐした豚肉に和えて、乾燥がなく、滑りやすい玉ねぎの塊が残らないようにする。
9. 9. ぬるま湯まで冷まし、豚肉とリンゴの角切りすべてを親指と人差し指の間で押しつぶしテストしてから提供する。残り物は2時間以内に冷蔵し、2日以内に使用するか、1か月まで冷凍する。