Pilaf di quinoa, cavolo riccio e pomodoro
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Ingredienti
- 100 g (½ tazza) di quinoa bianca, sciacquata in un colino fine finché l'acqua non diventa limpida
- 250 ml (1 tazza) di acqua non salata o brodo vegetale senza sale aggiunto
- 60 g (1 tazza ben pressata) di cavolo riccio, gambi spessi rimossi e foglie tritate finemente
- 150 g (1 tazza) di pomodori maturi, pelati, senza semi e tritati finemente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiai di crema di anacardi liscia non zuccherata e non salata, diluita fino a consistenza versabile (facoltativo, vedi allergeni)
- 1 zucchina piccola, tagliata a strisce di 8 cm e cotta al vapore finché non si schiaccia, da servire (facoltativo — usata per la forma 6-8 mesi qui sotto)
Metodo
- 1. Sciacquate bene la quinoa — il rivestimento naturale di saponina ha un sapore amaro per i bambini.
- 2. Cuocete la quinoa nell'acqua non salata, coperta, per 15 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti finché i chicchi sono morbidi e leggermente stracotti piuttosto che al dente.
- 3. Appassite il cavolo riccio tritato nell'olio d'oliva a fuoco basso per 6-7 minuti finché è completamente morbido — il cavolo riccio non deve mai essere servito coriaceo, perché può formare una palla in bocca.
- 4. Incorporate il cavolo e i pomodori tritati nella quinoa e schiacciate leggermente in modo che il composto si tenga insieme.
- 5. Mescolate il succo di limone e, se usata, la crema di anacardi — diluita a consistenza versabile, mai un grumo spesso.
- 6. Servite tiepido, modellato o sciolto secondo lo stadio del bambino; se usate le strisce di zucchina, cuocetele al vapore finché si schiacciano facilmente tra pollice e indice.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Premete il pilaf caldo in bastoncini lunghi 8 cm e larghi circa due dita adulte (3 cm), oppure spalmatelo in uno strato di 5 mm lungo una striscia morbida di zucchina cotta al vapore della stessa dimensione — una forma compatta sopravvive al pugno chiuso della presa palmare, mentre i chicchi sciolti no.
9–12 mesi
Servitelo sciolto in piccoli mucchietti e aggiungete pezzetti di pomodoro morbido grandi come piselli (1 cm), lasciando che il bambino insegua i singoli chicchi e pezzi con la presa a pinza tra pollice e indice — questo è un ottimo esercizio di motricità fine.
Nota pediatrica
La quinoa fornisce ferro, zinco e un profilo completo di amminoacidi, e permette di variare rispetto al riso, che le autorità del Regno Unito e degli Stati Uniti consigliano di limitare nell'infanzia a causa dell'arsenico inorganico; la vitamina C dei pomodori freschi e del succo di limone rende utilizzabile il ferro non eme del cereale, quindi non lasciateli mai fuori. La crema di anacardi conta come frutta a guscio e deve essere sempre diluita fino a una consistenza versabile — un grumo spesso di burro di frutta secca è un vero pericolo di soffocamento.
Fonte delle linee guida: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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