Frittelle di Gamberetti Triturati e Zucchine

Ingredienti

• 150 g di gamberi re crudi sgusciati, privati dell'intestino, con code e gusci completamente rimossi — scegli gamberi semplici, non trattati con salamoia, senza sale aggiunto, senza fosfati di sodio e senza solfiti aggiunti (controlla l'etichetta: i trattamenti con sale, fosfati e solfiti sono tutti comuni su gamberi crudi e congelati, e i solfiti sono un allergene dichiarabile a pieno titolo), scongela completamente in frigorifero e risciacqua prima dell'uso
• 100 g di zucchina, grattugiata grossolanamente e strizzata in un panno pulito
• 60 g di patata farinosa, bollita fino a quando è morbida, schiacciata e raffreddata
• 30 g di farina d'avena (fiocchi d'avena frullati finemente) — usa avena etichettata senza glutine se il grano non è stato ancora introdotto
• 1 cucchiaino di aneto o prezzemolo fresco tritato finemente
• 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva, per la padella
• 1 spruzzo di succo di limone, per servire (facoltativo). Non viene aggiunto sale in nessuna fase: i gamberi contengono già sodio naturale, e i reni di un bambino non possono gestire ulteriore sale aggiunto

Metodo

1. 1. Asciuga molto bene i gamberi, poi frullali in un piccolo robot da cucina (o tritali e poi raschia con un coltello) fino a ottenere una pasta liscia e uniforme senza pezzi gommosi rimasti. I pezzi interi o grossolani di gambero sono elastici e un vero rischio di soffocamento per un bambino: tritare accuratamente è il passo di sicurezza in questa ricetta.
2. 2. Strizza quanta più acqua possibile dalla zucchina grattugiata, altrimenti le frittelle non si terranno insieme.
3. 3. Mescola la pasta di gamberi, la zucchina, la patata schiacciata, la farina d'avena e le erbe in un composto morbido e raccoglibile. Raffredda per 10 minuti se sembra troppo morbido.
4. 4. Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-BASSO.
5. 5. Forma il composto nella dimensione adatta alla fase del tuo bambino e cuoci per 4-5 minuti per lato, finché sono sode, leggermente dorate e completamente opache in tutto lo spessore (74-75°C / 165°F al centro se usi una sonda). Cuoci i crostacei accuratamente — mai solo scottati o traslucidi al centro.
6. 6. Lascia riposare su carta da cucina e raffredda fino a quando sono appena tiepide, poi spezzane una per confermare che è cotta e si schiaccia facilmente tra pollice e indice.
7. 7. Servi entro il giorno stesso, oppure congela le frittelle cotte e raffreddate e riscaldale una sola volta, finché sono bollenti in tutto lo spessore, poi raffreddale fino a quando sono appena tiepide prima di servire. Non riscaldare mai una seconda volta.