Vortici di Labneh e Peperone Arrostito
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 500 g (2 tazze) di yogurt bianco intero pastorizzato, con colture vive, non zuccherato
- 1 peperone rosso grande (circa 160 g)
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 6 bastoncini di zucchina o patata dolce al vapore morbidi, per servire
Metodo
- 1. Rivesti un colino con una mussola pulita o un doppio strato di carta da cucina, versa lo yogurt, mettilo sopra una ciotola e lascialo in frigorifero per 8-12 ore (o per tutta la notte) finché si addensa in un labneh morbido e spalmabile. Tienilo in frigorifero per tutto il tempo, mai sul bancone. Elimina il siero. Questa filtrazione non richiede attenzione e si aggiunge al tempo di preparazione.
- 2. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Arrostisci il peperone intero per 20-25 minuti finché la pelle si gonfia e la polpa si ammorbidisce.
- 3. Copri il peperone in una ciotola per 10 minuti, poi rimuovi TUTTA la pelle — la pelle del peperone è sottile e scivolosa e non si scioglie in bocca — ed elimina il gambo e tutti i semi.
- 4. Schiaccia o frulla la polpa del peperone sbucciato fino a ottenere una purea completamente liscia.
- 5. Incorpora la purea di peperone al labneh con vortici morbidi, poi aggiungi l'olio d'oliva, il succo di limone e l'origano. Non aggiungere sale.
- 6. Cuoci a vapore i bastoncini di zucchina o patata dolce per 8-12 minuti finché si schiacciano facilmente tra pollice e indice, lasciali raffreddare fino a tiepidi e spalma il composto a vortice sottilmente su di essi appena prima di servire.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Spalma uno strato sottile di 2-3 mm su bastoncini di zucchina o patata dolce al vapore tagliati a misura di dito, lunghi circa 8-9 cm e larghi circa 2 cm — più o meno la larghezza di un dito adulto — così il bambino può afferrarne uno con la presa palmare dell'intera mano con l'estremità ricoperta che sporge dal pugno. Non offrire mai il labneh in un grumo spesso grande quanto un cucchiaio.
9–12 mesi
Taglia i bastoncini ricoperti in pezzi da 1 cm (dimensione di un pisello), oppure offri piccole porzioni della dimensione di un pisello sul vassoio, così il bambino può raccoglierli uno alla volta usando la presa a pinza tra pollice e indice.
Nota pediatrica
Filtrare lo yogurt per ottenere il labneh concentra proteine, calcio e vitamina B12 eliminando l'acqua, rendendolo un buon apporto di calcio in un piccolo volume per i bambini con appetito modesto — ma usa solo yogurt pastorizzato, poiché i latticini non pastorizzati comportano un rischio di listeria ed E. coli a cui i neonati sono particolarmente vulnerabili. Filtralo in frigorifero anziché a temperatura ambiente, poiché un alimento a base di latte con colture vive lasciato fuori per 8-12 ore è un mezzo ideale per batteri indesiderati. La vitamina C del peperone arrostito non aumenta direttamente l'assorbimento del calcio, ma aiuta il corpo ad assorbire il ferro vegetale consumato nello stesso pasto.
Fonte delle linee guida: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
Salva questa ricetta nell'app
Aggiungila alla ricettario del tuo bambino, registrala quando la servi e tieni aggiornato il tracker degli allergeni.