Paté di fegatini di pollo delicato (una volta a settimana)
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 200 g (7 oz) di fegatini di pollo freschi, puliti da parti verdi o tendinee
- 1 scalogno piccolo (~40 g), tritato finemente
- 1 mela piccola (~100 g), sbucciata e a dadini
- 20 g (1 cucchiaio e mezzo) di burro non salato (Latticini)
- 2 cucchiai di latte intero pastorizzato, o brodo senza sale aggiunto, per ammorbidire (latte = Latticini)
- 1/4 cucchiaino di timo secco
- Una spruzzata di succo di limone (circa 1/2 cucchiaino)
Metodo
- 1. Sciacquare i fegatini, asciugarli e tagliare via eventuali tendini chiari o parti verdastre.
- 2. Sciogliere il burro non salato in una padella a fuoco medio e ammorbidire lo scalogno e la mela per 5 minuti.
- 3. Aggiungere i fegatini e il timo. Cuocere per 8-10 minuti, girando spesso, finché i fegatini sono sodi e cotti completamente senza centro rosa: taglia il più spesso per controllare. Il fegato poco cotto non è sicuro per i neonati.
- 4. Versare tutto in un frullatore con il succo di limone e frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo il latte pastorizzato o il brodo senza sale un cucchiaino alla volta fino a ottenere un paté morbido e spalmabile.
- 5. Passare il paté al setaccio fine se si desidera una consistenza più setosa, quindi raffreddare rapidamente e mettere in frigo entro 1 ora.
- 6. Servire direttamente dal frigorifero, spalmato in uno strato SOTTILE, mai un grumo spesso, su un supporto morbido. Una crema spessa e appiccicosa può formare una pallina in fondo alla bocca. Preparare il supporto correttamente: cuocere a vapore una patata dolce o una patata a spicchio lunga un dito per 15-20 minuti finché non si schiaccia facilmente tra pollice e indice, oppure usare una striscia di pane tostato morbido a basso contenuto di sale: mai un bastoncino di verdura cruda. Non lasciare il paté a temperatura ambiente per più di 30 minuti.
- 7. Conservare in frigorifero in un contenitore coperto e consumare entro 2 giorni, oppure congelare in porzioni singole per un massimo di 1 mese. Non ricongelare.
- 8. Servire questo paté al MASSIMO una volta a settimana. Se lo servi su pane o toast, scegli una pagnotta senza sale aggiunto o a basso contenuto di sale e ricorda che aggiunge l'allergene del grano al pasto: il grano non è nell'elenco degli allergeni di questa ricetta, che copre solo i latticini.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Spalmare uno strato sottile di paté lungo una striscia di pane tostato a basso contenuto di sale o uno spicchio di patata dolce al vapore: lungo circa 8 cm e largo due dita di un adulto, e abbastanza morbido da schiacciarsi tra pollice e indice, così il bambino può afferrarlo con il pugno intero per la presa palmare (mano intera) con l'estremità che sporge per mordere. Mantenere lo strato sottile: le creme spesse e appiccicose possono formare una pallina in fondo alla bocca.
9–12 mesi
Offrire cubetti di circa 1 cm di pane tostato morbido a basso contenuto di sale o patata cotta, ciascuno leggermente spalmato di paté, distanziati sul vassoio in modo che il bambino li sollevi uno alla volta con la presa a pinza (pollice + indice). Lasciare anche che intinga un cucchiaio autodimentante direttamente nel paté.
Nota pediatrica
Il fegato è l'alimento più ricco di ferro e B12 che un bambino possa mangiare, ma servilo al MASSIMO una volta a settimana: è estremamente ricco di vitamina A preformata (retinolo), che si accumula nel corpo ed è tossica in eccesso, e per lo stesso motivo il fegato non dovrebbe mai essere combinato con un integratore di vitamina A nello stesso giorno. Cuocere sempre il fegato completamente: niente rosa, e usare solo latticini pastorizzati per ammorbidirlo. La piccola quantità di latte vaccino qui è cotta nel cibo, il che va bene dai 6 mesi; il latte vaccino non dovrebbe essere somministrato come bevanda principale prima dei 12 mesi. Non offrire mai paté che è rimasto fuori dal frigorifero.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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