Frittelle di purea di fagioli neri e zucca butternut
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 240 g (1 tazza) di fagioli neri in scatola senza sale aggiunto, scolati e sciacquati accuratamente
- 250 g (2 tazze) di zucca butternut, sbucciata e a cubetti
- 45 g (½ tazza) di fiocchi d'avena fini, frullati a farina
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- 60 g (½ tazza) di peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini molto fini
- 1 cucchiaio di succo di lime, spruzzato dopo la cottura
Metodo
- 1. Cuocere a vapore i cubetti di zucca per 15 minuti finché non si sfaldano con una forchetta, quindi scolare molto bene.
- 2. Sciacquare i fagioli neri sotto acqua corrente per un minuto intero per eliminare il liquido di conservazione, quindi schiacciarli completamente: non devono rimanere fagioli interi, poiché un fagiolo intatto è un rischio di soffocamento rotondo.
- 3. Ammorbidire il peperone a dadini fini in metà dell'olio d'oliva a fuoco basso per 8-10 minuti finché non è completamente appassito e senza croccantezza, quindi mescolarlo ai fagioli schiacciati. Non mescolare mai peperone crudo nel cibo del bambino: la buccia rimane dura ed è difficile da masticare per un neonato.
- 4. Schiacciate la zucca nei fagioli, poi incorporate la farina d'avena e il coriandolo macinato per ottenere un composto sodo e modellabile.
- 5. Formate le polpette (vedi guida per età) e cuocete in padella con l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio-basso per 3-4 minuti per lato, oppure infornate a 190°C (375°F) per 18-20 minuti.
- 6. Lasciate intiepidire, spremete il succo di lime sulle polpette (la vitamina C è sensibile al calore, quindi va aggiunta dopo la cottura) e fate la prova schiacciamento su una polpetta tra pollice e indice prima di servire.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Formate dei bastoncini piatti lunghi circa 8 cm e larghi due dita adulte (3 cm), così che sporgano dal pugno chiuso — la presa palmare a mano intera non può ancora aprire le dita per rilasciare il cibo, quindi l'estremità esposta è ciò che viene mangiato.
9–12 mesi
Formate piccole polpettine piatte di 2 cm o spezzettate le polpette cotte in briciole grandi come piselli (1 cm), la giusta dimensione per la presa a pinza che si sta sviluppando, sollevando singoli pezzi con pollice e indice.
Nota pediatrica
I fagioli neri contengono sia ferro che zinco, ma i loro fitati legano i minerali e riducono l'assorbimento; sciacquare bene i fagioli in scatola e abbinarli alla vitamina C, qui il peperone rosso ammorbidito e il succo di lime spruzzato dopo la cottura, compensa misurabilmente questo effetto. Schiacciare sempre i fagioli: un fagiolo intero è esattamente la forma liscia e rotonda che più probabilmente si deposita in una piccola via aerea. L'avena è naturalmente senza glutine ma di solito viene macinata insieme al grano, quindi scegli una marca certificata senza glutine se nella tua famiglia c'è celiachia.
Fonte delle linee guida: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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