Lance di carota, fagiolini e zucchina al vapore
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Ingredienti
- 2 carote medie, circa 160 g, pelate
- 100 g di fagiolini, punte tagliate e filo laterale duro rimosso
- 1 zucchina piccola, circa 150 g
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva, o un altro olio vegetale delicato (usate olio piuttosto che una crema spalmabile salata, che apporta sia sale che un allergene lattiero-caseario)
- 1 pizzico di cumino macinato o paprika dolce, senza sale aggiunto (facoltativo)
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco (facoltativo)
Metodo
- 1. Tagliate ogni verdura nella sua forma finale da mangiare con le mani PRIMA della cottura — carote e zucchine a lance lunghe, fagiolini puliti e senza filo. Le verdure cotte e morbide si sbriciolano se cercate di tagliarle dopo.
- 2. Tagliate ogni carota pelata in quarti per lungo in 4 lance lunghe; non tagliate mai la carota a rondelle, che sono un pericolo di soffocamento a forma di via aerea.
- 3. Togliete il filo laterale duro da ogni fagiolino e dividete a metà per lungo qualsiasi fagiolino più spesso di una matita, così nessun pezzo mantiene una sezione rotonda e soda.
- 4. Tagliate la zucchina per lungo in 6-8 lance, lasciando la buccia morbida per la presa.
- 5. Portate a ebollizione 3 cm di acqua in una pentola con cestello per la cottura a vapore. Aggiungete prima le lance di carota e cuocete al vapore per 12 minuti — la carota è la verdura più densa qui e richiede più tempo.
- 6. Aggiungete i fagiolini e la zucchina sopra e cuocete al vapore per altri 5-6 minuti, finché tutto è molto tenero e i fagiolini sono flosci piuttosto che croccanti.
- 7. Fate la prova schiacciamento su un pezzo di ogni verdura: deve appiattirsi facilmente quando premuto tra pollice e indice. Se una lancia di carota o un fagiolino oppone resistenza, cuocete al vapore per altri 3 minuti e testate di nuovo. Qualsiasi cosa che ancora non si schiaccia torna nella pentola, non sul vassoio.
- 8. Mescolate le lance scolate con l'olio d'oliva, il cumino e il succo di limone — non serve sale e non deve essercene. Lasciate raffreddare fino a tiepido e servite. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate e ripetete la prova schiacciamento prima di servire di nuovo.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Servite come lance intere lunghe circa 8-10 cm e larghe due dita adulte, quindi circa 3-4 cm sporgono dal pugno chiuso del bambino. In questa fase i bambini usano la presa palmare (a mano intera) e possono mangiare solo ciò che sporge dalla parte superiore del pugno, quindi qualsiasi cosa più corta di un dito scompare all'interno della mano.
9–12 mesi
Una volta che è emersa la presa a pinza (pollice e indice), tagliate le stesse verdure al vapore in pezzetti grandi come piselli (1 cm) e spargetene alcuni alla volta sul vassoio così il bambino può raccogliere ogni singolo pezzo tra pollice e indice.
Nota pediatrica
La cottura al vapore anziché bollitura conserva molta più vitamina C idrosolubile e folato nella verdura invece che nell'acqua di cottura, e la piccola quantità di olio d'oliva aggiunto è importante perché il beta-carotene è liposolubile e viene assorbito diverse volte meglio in presenza di grassi. I bastoncini di carota cruda sono uno degli alimenti che causano più soffocamento nei neonati e nei bambini piccoli e non dovrebbero mai essere offerti prima dei 4 anni circa — cuocere finché non si schiacciano, non tagliare più piccolo, è ciò che rende sicura una verdura dura.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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