ताहिनी-ड्रिज़ल्ड रोस्टेड गाजर और शकरकंद बैटन्स
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 2 मध्यम गाजर, लगभग 160 ग्राम, छिली हुई और मोटी डंडियों में कटी हुई
- 1 छोटा शकरकंद, लगभग 150 ग्राम, छिला हुआ और मोटी डंडियों में कटा हुआ
- 10 मिली (2 छोटे चम्मच) जैतून का तेल
- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) चिकना बहने वाला ताहिनी, 100% तिल, बिना नमक और बिना चीनी मिला हुआ
- 30–45 मिली (2–3 बड़े चम्मच) गर्म पानी, पतला करने के लिए
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
- 1 चुटकी पिसा जीरा (वैकल्पिक, हल्का)
विधि
- 1. ओवन को 200°C (180°C फैन / 400°F) पर गर्म करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं।
- 2. गाजर की डंडियों को पहले 8–10 मिनट के लिए भाप में या उबालकर पकाएं, जब तक कि दबाने पर डंडी पहले से नरम न हो जाए। यह चरण वैकल्पिक नहीं है: अकेले सूखा भूनने से 2 सेमी मोटी गाजर पूरी तरह नरम नहीं होती, और बीच में कच्ची गाजर शिशु के लिए क्लासिक दम घुटने के खतरों में से एक है। शकरकंद को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है।
- 3. आंशिक रूप से पकी गाजर को सुखाएं, फिर उन्हें और कच्चे शकरकंद की डंडियों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और एक परत में फैलाएं ताकि वे भाप बनने के बजाय भून जाएं।
- 4. 22–25 मिनट के लिए भूनें, एक बार पलटते हुए, जब तक कि वे पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों से हल्का गिरने न लगें।
- 5. इस बीच, ताहिनी में गर्म पानी एक बड़ा चम्मच करके तब तक फेंटें जब तक यह चिकनी, बहने योग्य बूंदा-बांदी में न बदल जाए (यह पहले गाढ़ा होगा, फिर पतला होगा — फेंटते रहें)। नींबू का रस और जीरा मिलाएं। ताहिनी को कभी भी गाढ़े चम्मच या सख्त ढेर के रूप में न परोसें।
- 6. डंडियों को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें, फिर ऊपर से ताहिनी सॉस की पतली परत डालें और धीरे से पलटकर कोट करें।
- 7. ट्रे पर रखने से पहले हर एक डंडी को अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर जांचें। यदि एक भी हल्के दबाव में नहीं दबती है, तो उसे वापस ओवन में रखें या मैश करें — कभी भी सख्त डंडी पूरी न परोसें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
सब्जियों को पकाने से पहले काटें ताकि वे लगभग 8–10 सेमी लंबी और लगभग 2 सेमी मोटी हों — एक मोटी उंगली के आकार की डंडी जो बंद मुट्ठी से बाहर निकलती है, इस चरण में पामर (पूरी हथेली) पकड़ के लिए उपयुक्त है। ताहिनी की पतली परत स्वाद जोड़ती है बिना डंडी को हाथ से फिसलने दिए।
9–12 महीने
भुनी हुई डंडियों को 1 सेमी के मटर के आकार के टुकड़ों में काटें ताकि आपका शिशु चिमटी पकड़ (अंगूठे और तर्जनी) का अभ्यास कर सके, और ताहिनी की बूंदा-बांदी को एक उथले कटोरे में डुबाने के लिए रखें — डुबाना एक बेहतरीन प्रारंभिक सेल्फ-फीडिंग कौशल है।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
तिल अब यूके और यूएस दोनों में एक प्रमुख एलर्जेन के रूप में मान्यता प्राप्त है (2023 में यूएस लेबलिंग कानून में जोड़ा गया) और इसे अनदेखा करना आसान है क्योंकि यह हम्मस, ब्रेड और मसाला मिश्रणों में छिपा होता है — इसे पतला ताहिनी के रूप में जानबूझकर शामिल करना और फिर इसे सप्ताह में 2–3 बार आहार में बनाए रखना उस प्रारंभिक-और-निरंतर पैटर्न से मेल खाता है जो सहनशीलता का समर्थन करता है। इसे बीटा-कैरोटीन से भरपूर नारंगी सब्जियों के साथ जोड़ने से भी मदद मिलती है, क्योंकि विटामिन ए वसा में घुलनशील है और ताहिनी और जैतून के तेल में वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है। कच्ची सख्त सब्जियां वर्षों तक दम घुटने का खतरा बनी रहती हैं, इसलिए छोटे बच्चे को कभी भी कच्ची गाजर की छड़ें या सिक्के के आकार के गाजर के टुकड़े न दें — यूके दिशानिर्देश 5 साल से कम उम्र में इनसे बचने के लिए कहते हैं, यूएस दिशानिर्देश 4 साल से कम उम्र में — और गाजर को हमेशा तब तक पकाएं जब तक यह दबकर न बिखर जाए और इसे सिक्कों के बजाय डंडियों में काटें। हमेशा की तरह, एक समय में एक नया एलर्जेन, घर पर, दिन में पहले।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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