हल्का मेमना और खुबानी टैगाइन
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 350 ग्राम (12 औंस) हड्डी रहित मेमने का कंधा, लगभग 8-9 सेमी लंबे और 3 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में कटा हुआ (छोटे क्यूब्स नहीं — आपको उंगली पट्टी के रूप में परोसने के लिए काफी बड़े टुकड़े चाहिए)
- 6 बिना सल्फर वाले (सल्फाइट-मुक्त) सूखे खुबानी (~60 ग्राम), बारीक कटे हुए
- 1 छोटा प्याज (~80 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 1 मध्यम तोरी (~150 ग्राम), उंगली-लंबाई मोटी छड़ियों में कटी हुई
- 300 मिली (1 1/4 कप) बिना नमक वाला स्टॉक या पानी (छिपे नमक और अजवाइन के लिए लेबल जांचें)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा धनिया
विधि
- 1. एक भारी कैसरोल में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और बिना भूरा किए 5 मिनट तक नरम करें।
- 2. जीरा, दालचीनी और धनिया डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
- 3. मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह लपेटें, फिर बिना नमक वाला स्टॉक डालें और कटी हुई खुबानी डालें।
- 4. ढककर बहुत धीमी आंच पर 1 घंटा 30 मिनट तक उबालें, अगर सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
- 5. तोरी की छड़ें डालें और 20-30 मिनट और पकाएं, जब तक मेमना कांटे से आसानी से अलग न हो जाए और तोरी पूरी तरह नरम न हो जाए।
- 6. मेमने को बाहर निकालें। 6-8 महीने के बच्चे के लिए, एक या दो पूरे पके हुए टुकड़े उंगली की पट्टी के रूप में परोसने के लिए रखें। बाकी को दानों के आर-पार (रेशों से समकोण पर) छोटे, नरम टुकड़ों में तोड़ें — कभी लंबे धागे नहीं।
- 7. बची हुई खुबानी के टुकड़ों को सॉस में मैश करें ताकि कोई सख्त चबाने वाला टुकड़ा न बचे। मेमने को वापस मिलाएं, गुनगुना होने तक ठंडा करें, और हर टुकड़े को अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर जांचें।
- 8. बिना सल्फर वाली (सल्फाइट-मुक्त) खुबानी का उपयोग करें: साधारण सूखी खुबानी सल्फर डाइऑक्साइड से संरक्षित होती है, जो एक घोषणीय एलर्जेन है — यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो अपने परिवार के एलर्जन रिकॉर्ड में सल्फाइट्स जोड़ें। 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, 2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या 1 महीने तक फ्रीज करें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
एक पूरा पका हुआ मेमने का टुकड़ा परोसें जो वयस्क तर्जनी की लंबाई (लगभग 8 सेमी) और दो उंगलियों जितना मोटा हो, साथ ही उसी आकार की तोरी की छड़ी — इतना बड़ा कि पूरी मुट्ठी में पकड़ा जा सके (पामर/पूरे हाथ की पकड़), अंगूठे के ऊपर एक छोर निकला हुआ हो ताकि बच्चा कुतर सके। दोनों आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से दबकर चपटे होने चाहिए। खुबानी सॉस को मांस पर पतला लगाएं, अलग से चिपचिपा गाढ़ा न परोसें।
9–12 महीने
मेमने को 1 सेमी (मटर के आकार के) नरम टुकड़ों में तोड़ें और तोरी को 1 सेमी क्यूब्स में काटें ताकि बच्चा चिमटी पकड़ (अंगूठे + तर्जनी) से प्रत्येक टुकड़े को अलग उठा सके। पकी हुई खुबानी को 5 मिमी से बड़ा न काटें — सूखे फल चिपचिपे होते हैं और उन्हें कभी भी पूरा या आधा टुकड़ा नहीं परोसना चाहिए।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
मेमना हीम आयरन के साथ-साथ प्रति 100 ग्राम में लगभग 4 मिलीग्राम जिंक प्रदान करता है, और जिंक वह पोषक तत्व है जो 6 महीने के बाद कम या बिल्कुल मांस न खाने वाले शिशुओं में अक्सर कम पाया जाता है। सूखे खुबानी गैर-हीम आयरन का उपयोगी पूरक हैं, लेकिन उनकी चिपचिपाहट और छिलका उन्हें पूरा खाने पर दम घुटने का खतरा बनाते हैं, इसलिए हमेशा छोटा काटें और नरम होने तक पकाएं।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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