Pilaf de quinoa, chou frisé et tomates
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 100 g (½ tasse) de quinoa blanc, rincé dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 250 ml (1 tasse) d'eau non salée ou de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 60 g (1 tasse bien remplie) de chou frisé, les grosses côtes retirées et les feuilles finement hachées
- 150 g (1 tasse) de tomates mûres, pelées, épépinées et finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème de cajou lisse non sucrée et non salée, diluée à une consistance versable (facultatif, voir allergènes)
- 1 petite courgette, coupée en bâtonnets de 8 cm et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle s'écrase, pour servir (facultatif — utilisée pour la forme 6-8 mois ci-dessous)
Méthode
- 1. Rincez bien le quinoa — la couche naturelle de saponine a un goût amer pour les bébés.
- 2. Faites mijoter le quinoa dans l'eau non salée, couvert, pendant 15 minutes, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement trop cuits plutôt qu'al dente.
- 3. Faites flétrir le chou frisé finement haché dans l'huile d'olive à feu doux pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement mou — le chou frisé ne doit jamais être servi coriace, car il peut former une boule dans la bouche.
- 4. Incorporez le chou frisé et les tomates hachées au quinoa et écrasez légèrement pour que le mélange tienne.
- 5. Ajoutez le jus de citron et la crème de cajou si vous en utilisez — diluée à une consistance versable, jamais en gros morceau.
- 6. Servez tiède, en forme ou en vrac selon le stade de votre bébé ; si vous utilisez les bâtonnets de courgette, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Pressez le pilaf tiède en bâtonnets de la longueur d'un doigt, de 8 cm de long et d'environ deux doigts d'adulte de large (3 cm), ou étalez-le sur 5 mm d'épaisseur le long d'un bâtonnet de courgette cuit à la vapeur de la même taille — une forme compacte survit à la prise palmaire de la main fermée, contrairement aux grains en vrac.
9–12 mois
Servez-le en vrac en petits monticules et ajoutez des morceaux de tomate molle de la taille d'un pois (1 cm), laissant votre bébé attraper des grains et des morceaux individuels avec la prise en pince entre le pouce et l'index — c'est un excellent exercice de motricité fine.
Note pédiatrique
Le quinoa fournit du fer, du zinc et un profil complet d'acides aminés, et il permet de varier en évitant le riz, que les autorités britanniques et américaines conseillent de limiter chez les nourrissons en raison de l'arsenic inorganique ; la vitamine C des tomates fraîches et du jus de citron rend le fer non hémique de la céréale utilisable, ne les omettez donc jamais. La crème de cajou est considérée comme une noix et doit toujours être diluée à une consistance versable — un gros morceau de beurre de noix est un véritable risque d'étouffement.
Source des conseils : https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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