🧂 Sauce soja
Note sur les allergènes
La plupart des sauces soja, claires ou foncées, sont brassées à partir de soja et de blé : elles contiennent donc deux allergènes courants, le soja et le blé. Introduisez d'abord le soja et le blé avec des aliments comme le tofu et le pain ; le tamari est souvent sans blé, et les versions aromatisées, comme la sauce soja aux champignons ou aux fruits de mer, peuvent contenir d'autres allergènes : vérifiez les étiquettes.
Comment servir
La sauce soja est très salée : ne la mettez pas dans les repas de bébé avant 12 mois et parfumez plutôt avec de l'ail, du gingembre ou de la ciboule. Après 12 mois, quelques gouttes de sauce soja réduite en sel dans un sauté familial, des nouilles ou du riz sauté suffisent ; ne la proposez pas comme sauce à tremper.
Préparation
Malgré son nom, la sauce soja claire chinoise n'est pas pauvre en sel : elle est plus pâle, mais plus salée que la sauce soja foncée, plus épaisse. La sauce soja sucrée contient en plus beaucoup de sucre ajouté : évitez-la avant 2 ans. Choisissez une sauce soja réduite en sel, ajoutez-la en fin de cuisson, mesurez-la à la cuillère et n'ajoutez pas d'autre sel au plat.
Texture et risque d'étouffement
La sauce soja elle-même n'est généralement pas un danger d'étouffement typique, mais elle parfume souvent des aliments qui le sont, comme la viande coriace, les cacahuètes entières ou les légumes sautés croquants. Coupez la viande en fines lanières ou effilochez-la, cuisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rangez la bouteille hors de portée et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte sauce soja pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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