Note sur les allergènes
Les anchois sont du poisson, un allergène courant. Proposez des anchois frais bien cuits dès 6 mois environ, en petite quantité au début, puis continuez à proposer du poisson s'il est bien toléré ; gardez les anchois en conserve ou séchés, très salés, pour après 12 mois. Surveillez l'apparition d'urticaire, de gonflement ou de vomissements, et parlez-en d'abord au pédiatre si votre bébé a un eczéma sévère ou une allergie alimentaire connue.
Comment servir
De 6 à 8 mois, écrasez un peu d'anchois frais cuit et sans arêtes dans des pommes de terre, des légumes ou du riz ; dès 9 mois, proposez de petits morceaux tendres émiettés. N'utilisez les anchois en conserve qu'après 12 mois et seulement de temps en temps, comme assaisonnement : faites fondre un quart à un demi-filet dans une sauce ou un plat familial, car un seul filet contient environ 150 mg de sodium.
Préparation
Cuisez bien les anchois frais : videz-les, retirez l'arête centrale, puis faites-les cuire au four ou à la vapeur, sans sel, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement ; ne proposez pas d'anchois crus marinés au vinaigre. Pour les filets en conserve, égouttez-les, rincez-les et faites-les tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau froide pour retirer une partie du sel, puis hachez-les finement et incorporez-les à un plat chaud.
Texture et risque d'étouffement
Les anchois frais ont beaucoup de fines arêtes, et même les filets en conserve peuvent contenir de petites arêtes et de la peau caoutchouteuse. Retirez l'arête centrale, vérifiez bien chaque morceau et servez les anchois émiettés ou finement hachés, mélangés à un aliment mou, plutôt qu'entiers, séchés ou frits et croustillants. Gardez votre enfant assis et surveillé pendant le repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte anchois pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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