Note sur les allergènes
Malgré son nom, le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'est pas apparenté au blé et ne contient naturellement pas de gluten, mais choisissez un paquet étiqueté « sans gluten » si votre enfant doit l'éviter. L'allergie au sarrasin existe et peut être sévère : lorsque vous le proposez pour la première fois, à partir de 12 mois, donnez-en une petite quantité, surveillez l'urticaire, les vomissements ou une respiration sifflante, et parlez-en d'abord au pédiatre si votre enfant a déjà une allergie alimentaire.
Comment servir
À partir de 12 mois, servez les grains de sarrasin bien cuits en bouillie tiède avec des fruits écrasés, ou ajoutez-les aux soupes et aux plats mijotés. La farine de sarrasin convient bien pour des crêpes moelleuses, et les nouilles soba bien cuites peuvent être coupées en petits tronçons ; lisez l'étiquette, car beaucoup de nouilles soba contiennent aussi du blé.
Préparation
Rincez les grains, puis faites-les mijoter dans environ trois fois leur volume d'eau ou de bouillon non salé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres ; écrasez-les légèrement ou mixez-en une partie pour une bouillie plus onctueuse. Que vous utilisiez des grains, de la farine ou des nouilles, n'ajoutez pas de sucre et salez très peu.
Texture et risque d'étouffement
Des grains fermes ou pas assez cuits peuvent se disperser dans la bouche et être difficiles à gérer : cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servez-les humides, écrasés ou liés, plutôt que secs et détachés. Gardez votre enfant assis et surveillez les repas.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte sarrasin pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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