Buñuelos de Gamba Finamente Picada y Calabacín

Ingredientes

• 150 g de gambas crudas peladas y grandes, sin intestino, colas y cáscaras completamente retiradas: elige gambas simples, sin salmuera, sin sal añadida, sin fosfatos de sodio y sin sulfitos añadidos (consulta la etiqueta: los tratamientos con sal, fosfato y sulfitos son comunes en gambas crudas y congeladas, y los sulfitos son un alérgeno declarable por derecho propio), descongela completamente en el refrigerador y enjuaga antes de usar
• 100 g de calabacín, rallado grueso y exprimido hasta secar con un paño limpio
• 60 g de patata harinosa, hervida hasta que esté blanda, hecha puré y enfriada
• 30 g de harina de avena (copos de avena triturados finamente): usa avena etiquetada sin gluten si el trigo no se ha introducido
• 1 cucharadita de eneldo fresco o perejil finamente picado
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva, para la sartén
• 1 chorrito de jugo de limón, para servir (opcional). No se añade sal en ninguna etapa: las gambas ya contienen sodio natural, y los riñones de un bebé no pueden soportar nada añadido

Método

1. 1. Seca las gambas muy bien, luego tritúralas en un procesador de alimentos pequeño (o pícalas y luego pasa el cuchillo) hasta que formen una pasta suave y uniforme sin trozos gomosos. Las piezas de gamba enteras o en trozos grandes son elásticas y un riesgo real de asfixia para un bebé: picarlas completamente es el paso de seguridad en esta receta.
2. 2. Exprime toda el agua que puedas del calabacín rallado, de lo contrario los buñuelos no se mantendrán unidos.
3. 3. Mezcla la pasta de gambas, el calabacín, el puré de patata, la harina de avena y las hierbas hasta obtener una mezcla suave y que se pueda cucharar. Enfría durante 10 minutos si se siente suelta.
4. 4. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-BAJO.
5. 5. Dale forma a la mezcla según el tamaño adecuado para la etapa de tu bebé y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes, ligeramente dorados y completamente opacos por dentro (74-75°C / 165°F en el centro si usas una sonda). Cocina los mariscos completamente: nunca ligeramente sellados o translúcidos en el centro.
6. 6. Deja reposar sobre papel de cocina y enfría hasta que esté tibio, luego abre uno para confirmar que está cocido por completo y se aplasta fácilmente entre el pulgar y el índice.
7. 7. Sirve el mismo día, o congela los buñuelos cocidos y enfriados y recaliéntalos solo una vez, hasta que estén muy calientes por completo, y luego enfría hasta que esté tibio antes de servir. Nunca recalientes una segunda vez.