Tagine suave de cordero y albaricoque
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 350 g (12 oz) de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos grandes de unos 8-9 cm de largo y 3 cm de grosor (no en cubos pequeños: necesita piezas lo bastante grandes para servir como tiras para los dedos)
- 6 albaricoques secos sin sulfitos (~60 g), finamente picados
- 1 cebolla pequeña (~80 g), finamente picada
- 1 calabacín mediano (~150 g), cortado en bastones gruesos del largo de un dedo
- 300 ml (1 1/4 tazas) de caldo sin sal añadida o agua (revise la etiqueta para detectar sal oculta y apio)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
Método
- 1. Caliente el aceite de oliva en una cazuela pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y ablande durante 5 minutos sin dorar.
- 2. Incorpore el comino, la canela y el cilantro y cocine 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 3. Agregue los trozos de cordero y gírelos para cubrirlos, luego vierta el caldo sin sal y añada los albaricoques picados.
- 4. Tape y cocine a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos, agregando un poco de agua si se ve seco.
- 5. Añada los bastones de calabacín y cocine otros 20-30 minutos, hasta que el cordero se deshaga con un tenedor y el calabacín esté completamente blando por dentro.
- 6. Retire el cordero. Para un bebé de 6 a 8 meses, reserve una o dos piezas enteras cocidas para servir como tiras para los dedos. Desmenuce el resto a través del grano (en ángulo recto a las fibras) en hebras cortas y suaves, nunca en hilos largos.
- 7. Aplaste los trozos de albaricoque restantes en la salsa para que no queden grumos firmes y masticables enteros. Vuelva a incorporar el cordero, enfríe a tibio y compruebe que cada pieza se aplasta entre el pulgar y el índice.
- 8. Use albaricoques sin sulfitos: los albaricoques secos normales se conservan con dióxido de azufre, un alérgeno declarable; si usa esos, añada Sulfitos al registro de alergias de su familia. Refrigere dentro de 2 horas, consuma en 2 días o congele hasta 1 mes.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Sirva una pieza entera de cordero cocido del largo de un dedo índice adulto (unos 8 cm) y dos dedos de grosor, más un bastón de calabacín del mismo tamaño: lo bastante grande para agarrarlo con todo el puño (agarre palmar), con un extremo que sobresalga del pulgar para que el bebé pueda morder. Ambos deben aplastarse fácilmente entre el pulgar y el índice. Unte la salsa de albaricoque finamente sobre la carne en lugar de servir un charco pegajoso aparte.
9–12 meses
Desmenuce el cordero en trozos suaves de 1 cm (del tamaño de un guisante) y corte el calabacín en cubos de 1 cm para que el bebé pueda aislar cada bocado con el agarre de pinza (pulgar + índice). Pique los albaricoques cocidos en trozos no mayores de 5 mm: la fruta seca es pegajosa y nunca debe servirse entera ni en mitades.
Nota pediátrica
El cordero aporta hierro hemo y aproximadamente 4 mg de zinc por cada 100 g, y el zinc es el nutriente que más suele faltar en bebés que comen poca o ninguna carne después de los 6 meses. Los albaricoques secos son un buen complemento de hierro no hemo, pero su pegajosidad y su piel los convierten en un riesgo de atragantamiento si se sirven enteros, así que siempre píquelos pequeños y cocínelos hasta que estén blandos.
Guía de referencia: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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