Tiras de pecho de ternera estofado a fuego lento con boniato

Ingredientes

• 400 g (14 oz) de falda o aguja de res, sin grasa dura
• 1 batata mediana (~250 g), pelada — corte dos tercios en trozos para la salsa y reserve un tercio en bastones del grosor de un dedo (de unos 8 cm de largo y dos dedos de ancho) para la alimentación con los dedos de 6 a 8 meses
• 1 cebolla pequeña (~80 g), finamente picada
• 250 ml (1 taza) de caldo de res o verduras sin sal añadida (revise la etiqueta: muchos caldos ocultan sal y algunos contienen apio)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce (no ahumado, no picante)
• 1/4 cucharadita de tomillo seco

Método

1. 1. Precaliente el horno a 150°C (300°F), sin ventilador.
2. 2. Seque la falda y frótela con el pimentón y el tomillo. Caliente el aceite de oliva en una cazuela apta para horno y dore la carne por todos lados, unos 6 minutos en total.
3. 3. Agregue la cebolla picada, los TROZOS de batata (reserve los bastones por ahora) y el caldo sin sal. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne.
4. 4. Tape bien y hornee durante 2 horas y 45 minutos.
5. 5. Introduzca los bastones de batata reservados en el líquido y hornee otros 40-45 minutos, hasta que la carne se desmenuce con una presión suave de dos tenedores y tanto los trozos como los bastones se aplasten sin resistencia. Retire los bastones enteros y resérvelos: son la comida para los dedos de 6 a 8 meses, así que no deben aplastarse.
6. 6. Retire la carne y déjela reposar 10 minutos. Aplaste los trozos de batata y la cebolla en el líquido de cocción para hacer una salsa ligera y espesa; no deben quedar hebras de cebolla resbaladizas enteras.
7. 7. Encuentre la dirección de las fibras musculares y corte a través del grano (en ángulo recto a las fibras) en tiras suaves. Cortar a través del grano deja fibras cortas y fáciles de aplastar en lugar de largas y fibrosas; nunca corte a favor del grano para un bebé.
8. 8. Pruebe de aplastar cada pieza (tiras de carne y bastones de batata reservados) entre el pulgar y el índice. Cualquier cosa que no se aplaste fácilmente vuelve a la salsa para cocinar más tiempo. Enfríe a tibio y humedezca bien la carne con la salsa.
9. 9. Refrigere las sobras dentro de 2 horas y consúmalas en 2 días, o congele en porciones hasta 1 mes.