Tiras Doradas de Tofu Fijado con Calcio y Tahini

Ingredientes

• 300 g (1 bloque) de tofu firme fijado con calcio: revisa la etiqueta para ver si el coagulante es sulfato de calcio o cloruro de calcio
• 1 cucharada (15 g) de tahini (pasta de sésamo), bien removido
• 1 cucharada (15 ml) de agua tibia, para diluir el tahini
• 1 cucharadita (5 ml) de zumo de limón
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce (opcional, sin sal)
• 1/2 cucharadita de ralladura fina de naranja

Método

1. 1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja con papel de hornear.
2. 2. Presiona el tofu ligeramente: envuelve el bloque en un paño de cocina limpio y coloca un plato encima durante 5-10 minutos, luego sécalo con palmaditas. Usa solo el peso del plato: el tofu muy presionado se hornea denso y chicloso, y esto debe mantenerse blando.
3. 3. Bate el tahini con el agua tibia, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una salsa líquida y fluida, nunca una pasta espesa y pegajosa.
4. 4. Corta el tofu al tamaño adecuado (ver guías por edad), cepíllalo por todos lados con la salsa de tahini diluida y espolvorea con pimentón y ralladura de naranja.
5. 5. Hornea durante 18-20 minutos, volteando a la mitad, hasta que el exterior esté dorado pero el interior siga suave y cremoso.
6. 6. Enfría hasta que esté tibio y aplasta un trozo entre el pulgar y el índice: debe ceder fácilmente. Si algún borde se ha horneado firme, gomoso o chicloso en lugar de blando, recorta ese borde y sirve solo el centro blando. Sirve cualquier salsa de tahini adicional untada finamente, no en un pegote.