Palitos de caballa, patata y guisantes al horno para cocinar en lote
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 300 g (10½ oz) de filetes de caballa del Atlántico, sin piel y sin espinas
- 400 g (14 oz) de patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm
- 120 g (1 taza) de guisantes congelados
- 1 huevo mediano, batido
- 2 cucharadas (14 g) de semillas de lino molidas
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva o de colza, más un poco para el molde
- 1 cucharada de eneldo fresco o perejil picado
- Ralladura fina de ½ limón sin cera
Método
- 1. Calienta el horno a 200°C / 180°C con ventilador / 400°F y forra un molde de 20 x 20 cm con papel de hornear.
- 2. Hierve las patatas en agua sin sal durante unos 15 minutos; añade los guisantes en los últimos 3 minutos y escurre bien.
- 3. Mientras se cuecen las patatas, coloca los filetes de caballa en una cesta de vapor sobre la olla y cocínalos al vapor durante 6-8 minutos, hasta que estén opacos, se desmenucen y alcancen 63°C en el centro.
- 4. Machaca las patatas y los guisantes juntos, aplastando deliberadamente cada guisante contra el lateral de la olla para que no queden enteros ni redondos; luego desmenuza la caballa, pasando cada escama entre los dedos para comprobar que no haya espinas.
- 5. Incorpora el huevo batido, las semillas de lino molidas, el aceite, las hierbas y la ralladura de limón hasta que la mezcla se mantenga unida.
- 6. Presiona uniformemente en el molde forrado, con unos 2 cm de grosor, y hornea durante 20-25 minutos hasta que esté firme por completo y ligeramente dorado: el huevo debe estar totalmente cocido, sin mezcla blanda o húmeda en el centro.
- 7. Deja enfriar completamente en el molde y saca con el papel. Corta el bloque por la mitad a lo largo y luego cada mitad en 6 trozos a lo ancho, obteniendo 12 palitos de unos 10 cm de largo y 3 cm de ancho.
- 8. Para congelar en lote: congela los palitos abiertos en una bandeja y luego mételos en bolsas hasta 1 mes. Recalienta desde congelado a 180°C durante 15 minutos hasta que estén muy calientes por completo, luego enfría a tibio antes de servir; recalienta solo una vez.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Sirve un palito entero, de unos 10 cm de largo y aproximadamente dos dedos de ancho de adulto, para que el bebé pueda envolver un agarre de mano entera (palmar) alrededor del centro con un extremo sobresaliendo para morder; comprueba que se aplasta entre tu pulgar e índice antes de ponerlo en la bandeja.
9–12 meses
Rompe un palito en trozos de 1 cm, del tamaño de un guisante, esparcidos por la bandeja para que el bebé tenga que aislar cada uno con el agarre de pinza (pulgar e índice), un paso adelante en destreza respecto a agarrar la tira entera.
Nota pediátrica
La caballa del Atlántico es un pescado azul con bajo contenido de mercurio y una de las fuentes más densas de DHA por gramo, a diferencia de la caballa real, que tiene un alto contenido de mercurio y nunca debe darse a los bebés. Cocinar en lote y congelar es la forma práctica de seguir ofreciendo pescado azul dos veces por semana sin cocinar pescado desde cero cada vez.
Guía de referencia: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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