Paleta de cerdo cocinada a fuego lento con manzana

Ingredientes

• 500 g (1 lb 2 oz) de paleta de cerdo deshuesada, sin piel ni grasa dura
• 2 manzanas para comer (~250 g), peladas y sin corazón — pique 1 1/2 aproximadamente para la salsa y corte la mitad restante en dados de 1 cm, para añadir al final y que se mantengan como trozos blandos reconocibles
• 1 cebolla pequeña (~80 g), finamente picada
• 200 ml (3/4 taza) de caldo sin sal añadida o agua (revise la etiqueta para detectar sal oculta y apio)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas
• 1 hoja de laurel (retirar y desechar antes de servir)

Método

1. 1. Precaliente el horno a 140°C (285°F).
2. 2. Frote el cerdo con el hinojo molido. Caliente el aceite en una olla apta para horno y dore ligeramente el cerdo por todos lados, unos 5 minutos.
3. 3. Coloque la cebolla, la manzana picada aproximadamente y la hoja de laurel alrededor de la carne y vierta el caldo sin sal.
4. 4. Tape con una tapa (o una doble capa apretada de papel de aluminio) y cocine durante 3 horas.
5. 5. Incorpore los dados de manzana de 1 cm reservados y cocine otros 30-60 minutos (3 horas 30 minutos a 4 horas en total), hasta que el cerdo esté completamente tierno, la manzana picada aproximadamente se haya deshecho en los jugos y la manzana en dados esté blanda como una cuchara pero aún en trozos reconocibles.
6. 6. Retire la hoja de laurel y deséchela: nunca se la dé a un bebé.
7. 7. Deje reposar el cerdo 10 minutos. Si alimenta a un bebé de 6 a 8 meses, corte una sección gruesa a través del grano en tablones suaves del largo de un dedo ANTES de desmenuzar el resto. Deseche cualquier grasa firme o cartílago restante que encuentre.
8. 8. Saque los dados de manzana de 1 cm y resérvelos para que se mantengan enteros, luego aplaste la manzana deshecha y la cebolla en los jugos de la olla para hacer una salsa suelta y mézclela con el cerdo desmenuzado para que nada quede seco y no queden trozos enteros de cebolla resbaladiza.
9. 9. Enfríe a tibio, pruebe a aplastar cada pieza (cerdo y dados de manzana) entre el pulgar y el índice, y sirva. Refrigere las sobras dentro de 2 horas, consuma en 2 días o congele hasta 1 mes.