🍗 Corazón de res
Nota sobre alérgenos
El corazón de res es un músculo, así que su riesgo de alergia es tan bajo como el del resto de la carne de res, aunque un pequeño grupo de niños con alergia a la proteína de la leche de vaca también reacciona a la carne de res poco cocida. A diferencia del hígado, el corazón tiene poca vitamina A, así que no hace falta limitarlo como al hígado.
Cómo servir
Desde los 6 meses, el corazón aporta mucho hierro, zinc y vitamina B12: mezcla corazón cocido molido o bien picado en purés, albóndigas blandas o salsa para pasta, u ofrece tiras finas de corazón guisado a fuego lento para chupar. Desde los 9 meses, ofrece trocitos pequeños y tiernos; a los niños pequeños les gustan las hamburguesas y albóndigas hechas con mitad corazón y mitad carne picada.
Preparación
Retira la grasa exterior, las válvulas, los conductos duros y la membrana plateada; después guisa el corazón a fuego lento hasta que esté muy tierno, o muélelo y cocínalo hasta que no quede nada rosado (71 °C). Tiene un sabor intenso, así que cocínalo con cebolla, zanahoria o tomate y sin sal.
Textura y riesgo de atragantamiento
El corazón es un músculo denso y elástico que se endurece si se cocina deprisa, y a los bebés les cuesta deshacer los trozos correosos. Sírvelo molido, bien picado o en tiras finas y muy tiernas, quita las partes fibrosas o gomosas, nunca lo ofrezcas en dados y vigila siempre.
Las edades de inicio son una guía típica para bebés sanos nacidos a término que muestran signos de estar listos. Tu pediatra puede aconsejar de manera diferente, especialmente si hay antecedentes familiares de alergia.
Registra las primeras pruebas y reacciones
Registra cuando tu hijo pruebe corazón de res por primera vez, anota cualquier reacción y consúltalo en el rastreador de alérgenos.
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