Χοιρινό με Μήλο Σιγομαγειρεμένο

Συστατικά

• 500 γρ (1 λίβρα 2 ουγγιές) χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα και σκληρό λίπος
• 2 μήλα για φαγητό (~250 γρ), καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσια — ψιλοκόψτε το 1 1/2 από αυτά για τη σάλτσα και κόψτε το υπόλοιπο μισό σε κυβάκια 1 εκ., για να μπουν στο τέλος ώστε να παραμείνουν μαλακά, αναγνωρίσιμα κομμάτια
• 1 μικρό κρεμμύδι (~80 γρ), ψιλοκομμένο
• 200 ml (3/4 φλιτζανιού) ζωμός ή νερό χωρίς πρόσθετο αλάτι (ελέγξτε την ετικέτα για κρυφό αλάτι και σέλινο)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένος σπόρος μάραθου
• 1 φύλλο δάφνης (αφαιρείται και πετιέται πριν το σερβίρισμα)

Μέθοδος

1. 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140°C (285°F).
2. 2. Τρίψτε το χοιρινό με τον τριμμένο μάραθο. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και ροδίστε ελαφρά το χοιρινό από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.
3. 3. Βάλτε το κρεμμύδι, το χοντροκομμένο μήλο και το φύλλο δάφνης γύρω από το κρέας και ρίξτε τον ζωμό χωρίς αλάτι.
4. 4. Καλύψτε με καπάκι (ή σφιχτό διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου) και μαγειρέψτε για 3 ώρες.
5. 5. Προσθέστε τα κρατημένα κυβάκια μήλου 1 εκ. και μαγειρέψτε άλλα 30-60 λεπτά (3 ώρες 30 λεπτά έως 4 ώρες συνολικά), μέχρι το χοιρινό να είναι εντελώς μαλακό, το χοντροκομμένο μήλο να έχει διαλυθεί στους χυμούς και το κυβάκιο μήλου να είναι μαλακό σαν κουτάλι αλλά ακόμα αναγνωρίσιμο.
6. 6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πετάξτε το — μην το σερβίρετε ποτέ σε μωρό.
7. 7. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Αν ταΐζετε μωρό 6-8 μηνών, κόψτε ένα χοντρό κομμάτι ΚΑΤΑ μήκος των ινών σε μαλακές μπαστούνες στο μέγεθος δαχτύλου ΠΡΙΝ το τραβήξετε σε ίνες. Πετάξτε τυχόν σκληρό λίπος ή χόνδρο που βρείτε.
8. 8. Βγάλτε τα κυβάκια μήλου 1 εκ. και κρατήστε τα στην άκρη για να παραμείνουν ολόκληρα, στη συνέχεια λιώστε το διαλυμένο μήλο και το κρεμμύδι στους χυμούς του τηγανιού για να φτιάξετε μια χαλαρή σάλτσα και ανακατέψτε την με το τραβηγμένο χοιρινό ώστε να μην είναι στεγνό και να μην παραμείνουν ολισθηρά κομμάτια κρεμμυδιού.
9. 9. Κρυώστε σε χλιαρό, ελέγξτε με συμπίεση κάθε κομμάτι — χοιρινό και μήλο — μεταξύ αντίχειρα και δείκτη, και σερβίρετε. Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, χρησιμοποιήστε τα εντός 2 ημερών ή καταψύξτε για έως 1 μήνα.