Απαλό Ταγκίν με Αρνί και Βερίκοκα

Συστατικά

• 350 g (12 oz) αρνίσιος ώμος χωρίς κόκαλο, κομμένος σε μεγάλα κομμάτια μήκους περίπου 8-9 cm και πάχους 3 cm (όχι μικρούς κύβους — χρειάζεστε κομμάτια αρκετά μεγάλα για να σερβιριστούν ως λωρίδες για τα δάχτυλα)
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς θειικά (~60 g), ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι (~80 g), ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο κολοκύθι (~150 g), κομμένο σε χοντρά μπαστούνια σε μήκος δαχτύλου
• 300 ml (1 1/4 φλιτζάνια) ζωμός ή νερό χωρίς προσθήκη αλατιού (ελέγξτε την ετικέτα για κρυφό αλάτι και σέλινο)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

Μέθοδος

1. 1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαλακώστε για 5 λεπτά χωρίς να ροδίσει.
2. 2. Προσθέστε το κύμινο, την κανέλα και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3. 3. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και γυρίστε τα να καλυφθούν, στη συνέχεια ρίξτε τον ζωμό χωρίς αλάτι και τα ψιλοκομμένα βερίκοκα.
4. 4. Καλύψτε και σιγοβράστε πολύ απαλά για 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν φαίνεται στεγνό.
5. 5. Προσθέστε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι το αρνί να ξεχωρίζει εύκολα με το πιρούνι και το κολοκύθι να είναι εντελώς μαλακό σε όλο του το μήκος.
6. 6. Βγάλτε το αρνί. Για ένα μωρό 6-8 μηνών, κρατήστε ένα ή δύο ολόκληρα κομμάτια βρασμένα για να τα σερβίρετε ως λωρίδες για τα δάχτυλα. Ξεχωρίστε τα υπόλοιπα κόντρα στην ίνα (σε ορθή γωνία με τις ίνες) σε κοντές, μαλακές ίνες — ποτέ μακριές κλωστές.
7. 7. Λιώστε τυχόν υπόλοιπα κομμάτια βερίκοκου στη σάλτσα ώστε να μην παραμείνουν σκληρά κομμάτια. Ανακατέψτε το αρνί ξανά, αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό και ελέγξτε ότι κάθε κομμάτι λιώνει ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη.
8. 8. Χρησιμοποιήστε βερίκοκα χωρίς θειικά (χωρίς σουλφίτες): τα συνηθισμένα αποξηραμένα βερίκοκα διατηρούνται με διοξείδιο του θείου, ένα δηλωμένο αλλεργιογόνο — αν χρησιμοποιήσετε αυτά, προσθέστε τα Θειώδη στο οικογενειακό αρχείο αλλεργιών. Βάλτε στο ψυγείο εντός 2 ωρών, χρησιμοποιήστε εντός 2 ημερών ή καταψύξτε για έως 1 μήνα.