Tempeh-Erbsen-Dip
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 150 g (5 oz) Natur-Tempeh, ohne Marinade, ohne Salzzusatz
- 120 g (1 Tasse) gefrorene Gartenerbsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g (¼ Tasse) Naturjoghurt, ungesüßt, vollfett, pasteurisiert, ohne Salz- oder Zuckerzusatz – oder für vegane Familien ein ungesüßter, mit Kalzium angereicherter Soja- oder Haferjoghurt (prüfen Sie die Basis: ein Nuss- oder Kokosjoghurt fügt ein Baumnussallergen hinzu, das die obige Allergenliste nicht abdeckt)
- 1 EL fein gehackte frische Petersilie
- Weiche gedämpfte Gemüsestreifen oder dick geschnittene Finger aus geröstetem, salzarmem Brot zum Servieren
Zubereitung
- 1. Den Tempeh über simmerndem Wasser 12–15 Minuten dämpfen – das macht ihn weich und mildert seine Bitterkeit. Er muss weich genug sein, um zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt zu werden.
- 2. Die Erbsen in den letzten 4 Minuten des Dämpfens hinzufügen, bis sie völlig zart sind.
- 3. Alles in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel zerdrücken, dann kurz pürieren, wenn Sie eine glattere Textur wünschen. Stellen Sie sicher, dass keine ganzen Erbsen übrig bleiben – ganze Erbsen sind klein, rund und fest, also immer teilen oder zerdrücken.
- 4. Olivenöl, Zitronensaft, Joghurt und Petersilie unterrühren, bis die Masse streichfähig ist.
- 5. Bei Raumtemperatur dünn auf den unten genannten Dippern servieren – niemals als dicker Hügel auf einem Löffel.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Eine dünne Schicht von 3–5 mm auf fingerlangen Dippern von 8–9 cm Länge und etwa zwei Erwachsenenfingern Breite (3 cm) streichen – weiche gedämpfte Zucchini- oder Süßkartoffelstreifen oder dick geschnittene Finger aus geröstetem, salzarmem Brot. Der palmare Ganzhandgriff hält den Dipper, während das hervorstehende Ende den Dip aufnimmt.
9–12 Monate
Den Dip in einer flachen Schüssel zum Selbst-Dippen anbieten, zusammen mit 1 cm großen, erbsengroßen Stücken weichen gedämpften Gemüses, damit Ihr Baby jedes Stück mit dem Pinzettengriff zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen und selbst beladen kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Tempeh ist fermentiert, und die Fermentation baut teilweise die Phytate ab, die die Mineralstoffaufnahme blockieren, sodass es sein Eisen und Zink effizienter liefert als unfermentiertes Soja – ein wirklich nützliches Lebensmittel für vegane Säuglinge, deren Zinkaufnahme oft die größere Lücke ist. Der Zitronensaft dient als Vitamin-C-Quelle; kaufen Sie Natur-Tempeh, da marinierte Varianten meist viel Natrium enthalten. Brot ist eine der größten versteckten Salzquellen in der Ernährung eines Säuglings, wählen Sie daher das salzärmste Brot, das Sie finden (oder verwenden Sie stattdessen gedämpfte Gemüsestreifen) – ein Baby unter 12 Monaten benötigt weniger als 1 g Salz pro Tag.
Quellenhinweis: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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