Sanftes Lamm-Aprikosen-Tajine
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 350 g (12 oz) entbeinte Lammkeule, in große Stücke von ca. 8-9 cm Länge und 3 cm Dicke geschnitten (nicht kleine Würfel – Sie brauchen Stücke groß genug, um sie als Fingerstreifen zu servieren)
- 6 ungeschwefelte (sulfitfreie) getrocknete Aprikosen (~60 g), fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel (~80 g), fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini (~150 g), in dicke fingerlange Stifte geschnitten
- 300 ml (1 1/4 Tassen) salzfreie Brühe oder Wasser (Etikett auf verstecktes Salz und Sellerie prüfen)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener Koriander
Zubereitung
- 1. Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten, ohne zu bräunen.
- 2. Kreuzkümmel, Zimt und Koriander einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
- 3. Lammstücke hinzufügen und wenden, dann die salzfreie Brühe angießen und die gehackten Aprikosen hinzufügen.
- 4. Abdecken und sehr sanft 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auffüllen, falls es trocken aussieht.
- 5. Zucchinistifte hinzufügen und weitere 20-30 Minuten kochen, bis das Lamm sich mit einer Gabel auseinanderziehen lässt und die Zucchini durchgehend weich ist.
- 6. Lamm herausheben. Für ein 6-8 Monate altes Baby ein oder zwei ganze geschmorte Stücke intakt lassen, um sie als Fingerstreifen zu servieren. Den Rest quer zur Faser (im rechten Winkel zu den Fasern) in kurze, weiche Stücke zupfen – niemals lange Fäden.
- 7. Verbleibende Aprikosenstücke in der Soße zerdrücken, sodass keine festen, kaubaren Stücke ganz bleiben. Das Lamm wieder einrühren, auf lauwarm abkühlen lassen und jedes Stück zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken.
- 8. Verwenden Sie ungeschwefelte (sulfitfreie) Aprikosen: Normale getrocknete Aprikosen werden mit Schwefeldioxid konserviert, einem deklarationspflichtigen Allergen – wenn Sie diese verwenden, fügen Sie Sulfite zu Ihrer Familien-Allergenliste hinzu. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Ein ganzes geschmortes Lammstück in der Länge eines Erwachsenen-Zeigefingers (ca. 8 cm) und zwei Finger dick servieren, plus einen Zucchinistift in derselben Größe – groß genug, um in der ganzen Faust für den Palmar- (Ganzhand-) Griff gehalten zu werden, mit einem Stück, das über dem Daumen herausragt, damit das Baby daran nagen kann. Beide müssen sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Die Aprikosensoße dünn auf das Fleisch streichen, anstatt eine separate klebrige Pfütze zu servieren.
9–12 Monate
Das Lamm in 1 cm (erbsengroße) weiche Stücke zupfen und die Zucchini in 1 cm Würfel schneiden, damit das Baby mit dem Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) jedes Stück einzeln aufnehmen kann. Die gekochten Aprikosen nicht größer als 5 mm hacken – Trockenfrüchte sind klebrig und dürfen niemals im Ganzen oder halbiert serviert werden.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Lamm liefert Häm-Eisen plus etwa 4 mg Zink pro 100 g, und Zink ist der Nährstoff, der bei Babys, die nach 6 Monaten wenig oder kein Fleisch essen, am häufigsten fehlt. Getrocknete Aprikosen sind eine nützliche Ergänzung für Nicht-Häm-Eisen, aber ihre Klebrigkeit und Haut machen sie im Ganzen zu einem Erstickungsrisiko, also immer klein schneiden und weich kochen.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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