أصابع الجزر والفاصولياء الخضراء والكوسة المطبوخة على البخار

المكونات

• 2 جزرة متوسطة الحجم، حوالي 160 غرام (5 1/2 أونصة)، مقشرة
• 100 غرام (3 1/2 أونصة) فاصولياء خضراء، مع إزالة الأطراف وسحب الخيط الجانبي القاسي
• 1 كوسة صغيرة، حوالي 150 غرام (5 أونصات)
• ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز، أو زيت نباتي معتدل آخر (استخدمي الزيت بدلًا من الدهن المملح، الذي يضيف الملح ومسبب حساسية الألبان)
• رشة كمون مطحون أو بابريكا حلوة، بدون ملح مضاف (اختياري)
• ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج (اختياري)

الطريقة

1. 1. قطعي كل خضار إلى شكله النهائي كطعام للأصابع قبل الطهي — الجزر والكوسة إلى أصابع طويلة، والفاصولياء الخضراء مقلمة ومنزوعة الخيوط. الخضار المطبوخة الطرية تتفتت إذا حاولت تقطيعها بعد ذلك.
2. 2. قطعي كل جزرة مقشرة بالطول إلى 4 أصابع طويلة؛ لا تقطعي الجزر أبدًا إلى عملات دائرية، فهي تشكل خطر اختناق بسبب شكلها.
3. 3. اسحبي الخيط الجانبي القاسي من كل حبة فاصولياء خضراء وقطعي أي حبة أسمك من قلم رصاص إلى نصفين بالطول، حتى لا تحتفظ أي قطعة بمقطع عرضي دائري صلب.
4. 4. قطعي الكوسة بالطول إلى 6-8 أصابع، مع ترك القشرة الطرية للإمساك.
5. 5. اغلي 3 سم (1 بوصة) من الماء في قدر بخار. أضيفي أصابع الجزر أولًا وبخاريه لمدة 12 دقيقة — الجزر هو الأكثر كثافة هنا ويحتاج أطول وقت.
6. 6. أضيفي الفاصولياء الخضراء والكوسة فوق الجزر وبخاريهما لمدة 5-6 دقائق إضافية، حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا وتكون الفاصولياء ذابلة وليست مقرمشة.
7. 7. اختبرى قطعة من كل خضار بالضغط بين إبهامك وسبابتك: يجب أن تنضغط بسهولة. إذا قاومت جزرة أو فاصولياء، قومي ببخارها 3 دقائق إضافية واختبرى مرة أخرى. أي شيء لا ينضغط يعاد إلى القدر، وليس إلى الصينية.
8. 8. قلبي الأصابع المصفاة مع زيت الزيتون والكمون وعصير الليمون — لا حاجة للملح، ولا يجب إضافته. برديه حتى يصبح دافئًا وقدميه. احفظي leftovers في الثلاجة حتى 3 أيام؛ أعدي تسخينه وأعيدي اختبار الضغط قبل التقديم مرة أخرى.