Palitos de Cenoura, Vagem e Abobrinha Cozidos no Vapor
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 2 cenouras médias, cerca de 160 g (5 1/2 oz), descascadas
- 100 g (3 1/2 oz) de vagens, pontas cortadas e o fio lateral duro removido
- 1 abobrinha pequena, cerca de 150 g (5 oz)
- 1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem, ou outro óleo vegetal suave (use óleo em vez de pasta de laticínios com sal, que traz sal e um alérgeno de laticínios)
- 1 pitada de cominho moído ou páprica doce, sem sal adicionado (opcional)
- 1 colher de chá de suco de limão fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1. Corte todos os vegetais no formato final de comida de dedo ANTES de cozinhar — cenouras e abobrinha em palitos longos, vagens limpas e sem fio. Vegetais cozidos macios se esfarelam se você tentar cortá-los depois.
- 2. Corte cada cenoura descascada em quartos ao longo do comprimento, formando 4 palitos longos; nunca corte cenoura em rodelas, que são um risco de engasgo em formato de via aérea.
- 3. Puxe o fio lateral duro de cada vagem e divida qualquer vagem mais grossa que um lápis ao meio no comprimento, para que nenhum pedaço mantenha uma seção transversal redonda e firme.
- 4. Corte a abobrinha ao longo do comprimento em 6-8 palitos, deixando a casca macia para dar aderência.
- 5. Leve 3 cm (1 pol) de água para ferver sob um cesto de vapor. Adicione os palitos de cenoura primeiro e cozinhe no vapor por 12 minutos — a cenoura é o vegetal mais denso aqui e precisa do maior tempo.
- 6. Adicione as vagens e a abobrinha por cima e cozinhe no vapor por mais 5-6 minutos, até que tudo esteja muito macio e as vagens estejam murchas em vez de rangentes.
- 7. Faça o teste do esmagamento em um pedaço de cada vegetal: deve achatar facilmente quando pressionado entre o polegar e o indicador. Se um palito de cenoura ou uma vagem resistir, cozinhe no vapor por mais 3 minutos e teste novamente. Qualquer coisa que ainda não esmagar volta para a panela, não para a bandeja.
- 8. Misture os palitos escorridos com o azeite, o cominho e o suco de limão — não é necessário sal, e nenhum deve ser adicionado. Deixe esfriar até ficar apenas morno e sirva. Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias; reaqueça e repita o teste do esmagamento antes de servir novamente.
Como servir por idade
6–8 meses
Sirva como palitos inteiros do tamanho de um dedo com cerca de 8-10 cm (3-4 pol) de comprimento e dois dedos de adulto de largura, de modo que cerca de 3-4 cm fiquem para fora acima do punho fechado do bebê. Nesta fase, os bebês usam a preensão palmar (mão inteira) e só conseguem comer o que se projeta do topo do punho, então qualquer coisa mais curta que um dedo desaparece dentro da mão.
9–12 meses
Quando a preensão em pinça (polegar e indicador) surgir, corte os mesmos vegetais cozidos no vapor em pedaços do tamanho de uma ervilha (1 cm / 1/2 pol) e espalhe alguns de cada vez na bandeja para que o bebê possa pegar cada pedaço individual entre o polegar e o indicador.
Nota pediátrica
Cozinhar no vapor em vez de ferver mantém muito mais da vitamina C e do folato solúveis em água no vegetal em vez de na água do cozimento, e a pequena quantidade de azeite adicionado importa porque o beta-caroteno é lipossolúvel e é absorvido várias vezes melhor na presença de gordura. Palitos de cenoura crua são um dos alimentos que mais causam engasgo em bebês e crianças pequenas e nunca devem ser oferecidos antes dos 4 anos — cozinhar até ficar esmagável, não cortar em pedaços menores, é o que torna um vegetal duro seguro.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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