Nota sugli allergeni
Il cuore di manzo è un muscolo, quindi il suo rischio allergico è basso come quello del resto della carne bovina, anche se un piccolo gruppo di bambini allergici alle proteine del latte vaccino reagisce al manzo poco cotto. A differenza del fegato, il cuore contiene poca vitamina A, quindi non serve limitarlo come il fegato.
Come servire
Dai 6 mesi il cuore è ricco di ferro, zinco e vitamina B12: mescola cuore cotto macinato o tritato fine nelle pappe, in polpette morbide o nel sugo, oppure offri strisce sottili di cuore stufato da succhiare. Dai 9 mesi, offri pezzetti piccoli e teneri; ai bambini più grandi piacciono polpette e hamburger fatti metà con cuore e metà con macinato di manzo.
Preparazione
Elimina il grasso esterno, le valvole, i vasi duri e la membrana argentata, poi cuoci il cuore a fuoco lento finché è molto tenero, oppure macinalo e cuocilo finché non è più rosa (71 °C). Ha un sapore deciso: cucinalo con cipolla, carota o pomodoro e senza sale.
Consistenza e rischio di soffocamento
Il cuore è un muscolo compatto ed elastico che diventa duro se cotto in fretta, e i pezzi gommosi sono difficili da sminuzzare per il bambino. Servilo macinato, tritato fine o in strisce sottili e molto tenere, elimina le parti fibrose o gommose, non offrirlo mai a cubetti e sorveglia sempre.
Le età di inizio sono indicazioni tipiche per bambini sani nati a termine che mostrano segni di prontezza. Il tuo pediatra potrebbe consigliare diversamente, soprattutto in caso di storia familiare di allergie.
Registra i primi assaggi e le reazioni
Registra quando il tuo bambino prova per la prima volta cuore di manzo, annota qualsiasi reazione e vedila nel tracker degli allergeni.
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