भाप में पकी गाजर, हरी बीन्स और तोरी की सलाई

सामग्री

• 2 मध्यम गाजर, लगभग 160 ग्राम (5 1/2 औंस), छिली हुई
• 100 ग्राम (3 1/2 औंस) हरी बीन्स, सिरे कटे हुए और सख्त डोरा निकाला हुआ
• 1 छोटी तोरी / ज़ुकीनी, लगभग 150 ग्राम (5 औंस)
• 1 छोटा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या कोई अन्य हल्का सादा वनस्पति तेल (नमकीन डेयरी स्प्रेड के बजाय तेल का उपयोग करें, जो नमक और डेयरी एलर्जेन दोनों लाता है)
• 1 चुटकी पिसा जीरा या मीठा पेपरिका, बिना नमक (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का रस (वैकल्पिक)

विधि

1. 1. हर सब्ज़ी को पकाने से पहले उसका अंतिम आकार दें - गाजर और तोरी को लंबी सलाईयों में काटें, हरी बीन्स के सिरे काटकर डोरा निकालें। पकने के बाद नरम सब्ज़ियाँ काटने पर टूट जाती हैं।
2. 2. प्रत्येक छिली हुई गाजर को लंबाई में 4 लंबी सलाईयों में काटें; गाजर को कभी भी गोल सिक्कों में न काटें, जो वायुमार्ग के आकार का घुटन खतरा हैं।
3. 3. प्रत्येक हरी बीन का सख्त डोरा निकालें और पेंसिल से मोटी किसी भी बीन को लंबाई में आधा काटें, ताकि कोई भी टुकड़ा सख्त गोल क्रॉस-सेक्शन न रखे।
4. 4. तोरी को लंबाई में 6-8 सलाईयों में काटें, नरम छिलका पकड़ के लिए छोड़ दें।
5. 5. एक स्टीमर बास्केट के नीचे 3 सेमी (1 इंच) पानी उबालें। पहले गाजर की सलाईयाँ डालें और 12 मिनट तक भाप में पकाएं - गाजर यहाँ सबसे घनी सब्ज़ी है और उसे सबसे अधिक समय चाहिए।
6. 6. ऊपर हरी बीन्स और तोरी डालें और 5-6 मिनट और भाप में पकाएं, जब तक सब कुछ बहुत नरम न हो जाए और बीन्स चीख़ने वाली नहीं बल्कि लंगड़ी हों।
7. 7. प्रत्येक सब्ज़ी के एक टुकड़े पर स्क्वैश टेस्ट करें: अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाने पर यह आसानी से चपटा होना चाहिए। अगर गाजर की सलाई या बीन बिल्कुल भी प्रतिरोध करती है, तो 3 मिनट और भाप में पकाएं और फिर से जाँचें। जो भी अभी भी नहीं दबता वह ट्रे पर नहीं, पैन में वापस जाता है।
8. 8. निकाली हुई सलाईयों को जैतून के तेल, जीरा और नींबू के रस के साथ मिलाएं - नमक की आवश्यकता नहीं है, और नमक नहीं डालना चाहिए। हल्का गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें। बचे हुए को 3 दिनों तक फ्रिज में रखें; दोबारा गरम करें और परोसने से पहले स्क्वैश टेस्ट दोहराएं।