बारीक कटा झींगा और तोरी के फ्रिटर
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 150 ग्राम कच्चे छिलके वाले किंग झींगे, डीवेन किए हुए, पूंछ और खोल पूरी तरह से हटाए हुए — सादे, बिना नमकीन झींगे चुनें जिनमें कोई अतिरिक्त नमक, सोडियम फॉस्फेट या सल्फाइट न हो (लेबल जांचें: नमक, फॉस्फेट और सल्फाइट उपचार कच्चे और जमे हुए झींगे पर आम हैं, और सल्फाइट अपने आप में एक घोषणीय एलर्जेन हैं), फ्रिज में अच्छी तरह डीफ्रॉस्ट करें और उपयोग से पहले धो लें
- 100 ग्राम तोरी, मोटे कद्दूकस किए हुए और साफ कपड़े में निचोड़कर सुखाए हुए
- 60 ग्राम मैदा आलू, नरम होने तक उबाला हुआ, मैश किया हुआ और ठंडा किया हुआ
- 30 ग्राम ओट का आटा (ओट्स को बारीक पीस लें) — यदि गेहूं पेश नहीं किया गया है तो ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले ओट्स का उपयोग करें
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा ताजा डिल या अजमोद
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) जैतून का तेल, पैन के लिए
- 1 नींबू का रस निचोड़ें, परोसने के लिए (वैकल्पिक)। किसी भी स्तर पर नमक नहीं डाला जाता — झींगे में पहले से ही प्राकृतिक सोडियम होता है, और बच्चे की किडनी ऊपर से डाला गया अतिरिक्त नमक सहन नहीं कर सकती
विधि
- 1. झींगे को बहुत अच्छी तरह सुखाएं, फिर उन्हें छोटे फूड प्रोसेसर में पल्स करें (या काटकर चाकू से खुरचें) जब तक कि वे चिकना, समान पेस्ट न बन जाएं जिसमें कोई रबड़ जैसे टुकड़े न बचे। पूरे या टुकड़ों वाले झींगे स्प्रिंगदार होते हैं और बच्चे के लिए वास्तविक दम घुटने का खतरा होते हैं — अच्छी तरह पीसना इस रेसिपी में सुरक्षा कदम है।
- 2. कद्दूकस की हुई तोरी से जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ें, अन्यथा फ्रिटर आपस में नहीं जुड़ेंगे।
- 3. झींगा पेस्ट, तोरी, मैश किया आलू, ओट का आटा और जड़ी-बूटियों को मिलाकर नरम, स्कूप करने योग्य मिश्रण बनाएं। यदि यह ढीला लगे तो 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
- 4. नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।
- 5. मिश्रण को अपने बच्चे की उम्र के अनुसार आकार दें और प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सेट, हल्के सुनहरे और पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाएं (यदि आप प्रोब का उपयोग करते हैं तो केंद्र में 74-75°C / 165°F)। शेलफिश को अच्छी तरह पकाएं — कभी भी हल्का सियर या बीच में पारभासी न छोड़ें।
- 6. किचन पेपर पर रखें और गुनगुना होने तक ठंडा करें, फिर एक को तोड़कर जांचें कि यह अच्छी तरह पका है और अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से दबकर मैश हो जाता है।
- 7. उसी दिन परोसें, या पके और ठंडे फ्रिटर को फ्रीज करें और केवल एक बार दोबारा गर्म करें, जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएं, फिर परोसने से पहले गुनगुना होने तक ठंडा करें। दूसरी बार कभी दोबारा गर्म न करें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
लगभग 8 सेमी लंबे, 2 सेमी चौड़े और 1.5 सेमी मोटे चपटे उंगली के आकार के लॉग बनाएं, ताकि लॉग बंद मुट्ठी से बाहर निकले और उजागर सिरे को कुतरा जा सके — यह आकार पामर (पूरे हाथ) पकड़ के लिए आवश्यक है जब तक उंगलियों का नियंत्रण नहीं आता।
9–12 महीने
छोटे 3 सेमी पैटी के रूप में पकाएं और फिर उन्हें 1 सेमी मटर के आकार के टुकड़ों में तोड़ें या काटें ताकि आपका बच्चा प्रत्येक को पिंसर पकड़ (अंगूठे और तर्जनी) से उठा सके; नरम, कीमा-आधारित बनावट का मतलब है कि अगर पूरा निगल लिया जाए तो टुकड़ा आसानी से टूट जाता है।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
क्रस्टेशियन शेलफिश एलर्जी देर से प्रकट होती है और जीवन भर बनी रहती है, इसलिए इसे विलंब करने का कोई लाभ नहीं है — इसे पहले वर्ष के भीतर, अकेले, घर पर और दिन में पहले दें, और एक बार सहन हो जाने पर इसे सप्ताह में लगभग 2-3 बार रोटेशन में रखें, क्योंकि एक बार का स्वाद नहीं बल्कि निरंतर एक्सपोजर ही स्थायी सहनशीलता का समर्थन करता है। साफ लेबल वाले झींगे खरीदें, क्योंकि कच्चे और जमे हुए झींगे पर सल्फाइट परिरक्षक व्यापक रूप से उपयोग होते हैं और इसका मतलब एक साथ दो एलर्जी का परीक्षण होगा। झींगे आयोडीन, जिंक और बी12 का भी उपयोगी स्रोत हैं जो मस्तिष्क और थायरॉयड विकास के लिए आवश्यक हैं, और शार्क, स्वोर्डफिश, किंग मैकेरल, मार्लिन या बिगआई टूना जैसी बड़ी शिकारी मछलियों के विपरीत, इनमें पारा बहुत कम होता है।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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