योगर्ट लबनेह और भुनी हुई शिमला मिर्च स्विर्ल्स
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 500 ग्राम (2 कप) फुल-फैट पाश्चुरीकृत सादा दही, लाइव कल्चर, बिना मीठा
- 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च (लगभग 160 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 6 नरम भाप में पकी तोरी या शकरकंद की स्टिक्स, परोसने के लिए
विधि
- 1. एक छलनी को साफ मलमल या किचन पेपर की दोहरी परत से लाइन करें, उसमें दही डालें, एक कटोरे के ऊपर रखें और 8-12 घंटे (या रात भर) के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह नरम, फैलाने योग्य लबनेह न बन जाए। इसे पूरे समय फ्रिज में रखें, कभी काउंटर पर नहीं। छाछ को त्याग दें। यह छानना बिना किसी काम का है और तैयारी के समय के ऊपर जुड़ता है।
- 2. ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। पूरी शिमला मिर्च को 20-25 मिनट तक भूनें जब तक कि छिलका फफोले न पड़ जाए और गूदा नरम न हो जाए।
- 3. शिमला मिर्च को एक कटोरे में 10 मिनट के लिए ढककर रखें, फिर सारा छिलका हटा दें — शिमला मिर्च का छिलका पतला और फिसलन भरा होता है और मुंह में नहीं घुलता — और डंठल और सभी बीज हटा दें।
- 4. छिलके वाली शिमला मिर्च के गूदे को पूरी तरह चिकनी प्यूरी बनने तक मैश करें या ब्लेंड करें।
- 5. शिमला मिर्च की प्यूरी को लबनेह में ढीले स्विर्ल्स में मिलाएं, फिर जैतून का तेल, नींबू का रस और अजवायन डालकर मिलाएं। नमक न डालें।
- 6. तोरी या शकरकंद की स्टिक्स को 8-12 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वे अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से दबकर न फट जाएं, गुनगुना होने तक ठंडा करें, और परोसने से ठीक पहले उन पर स्विर्ल को पतला फैलाएं।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
उबले हुए तोरी या शकरकंद की उंगली के आकार की छड़ियों (लगभग 8-9 सेमी लंबी और 2 सेमी चौड़ी — लगभग एक वयस्क की उंगली की चौड़ाई) पर 2-3 मिमी की पतली परत फैलाएं, ताकि बच्चा इसे पूरी हथेली से पकड़ सके और लेपित सिरा मुट्ठी से बाहर रहे। लैबनेह को कभी भी चम्मच भर मोटा गोला बनाकर न दें।
9–12 महीने
लेपित छड़ियों को 1 सेमी के मटर के आकार के टुकड़ों में काटें, या ट्रे पर मटर के आकार के छोटे-छोटे टुकड़े रखें, ताकि बच्चा अंगूठे और तर्जनी से चुटकी भरकर उठा सके।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
दही को छानकर लबनेह बनाने से पानी निकल जाता है, जिससे प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन B12 केंद्रित हो जाते हैं, जिससे कम भूख वाले शिशुओं के लिए यह कम मात्रा में अच्छा कैल्शियम स्रोत बन जाता है — लेकिन केवल पाश्चुरीकृत दही का उपयोग करें, क्योंकि अपाश्चुरीकृत डेयरी में लिस्टेरिया और ई. कोलाई का खतरा होता है, जिसके प्रति शिशु विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। इसे कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि फ्रिज में छानें, क्योंकि 8-12 घंटे के लिए बाहर छोड़ा गया लाइव कल्चर वाला डेयरी भोजन अवांछित बैक्टीरिया के लिए आदर्श माध्यम है। भुनी हुई शिमला मिर्च में मौजूद विटामिन C सीधे कैल्शियम अवशोषण को नहीं बढ़ाता है, लेकिन यह उसी भोजन में साथ खाए गए पौधे के आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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