बैच-कुक मैकेरल, आलू और मटर ट्रेबेक फिंगर्स

सामग्री

• 300 ग्राम (10½ औंस) अटलांटिक मैकेरल फ़िले, त्वचा रहित और हड्डी रहित
• 400 ग्राम (14 औंस) मैदा आलू, छिले हुए और 3 सेमी टुकड़ों में कटे हुए
• 120 ग्राम (1 कप) जमे हुए मटर
• 1 मध्यम अंडा, फेंटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच (14 ग्राम) पिसा हुआ अलसी (अलसी)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून या रेपसीड तेल, साथ ही टिन के लिए थोड़ा सा
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा डिल या अजमोद
• ½ बिना मोम वाले नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका

विधि

1. 1. ओवन को 200°C / 180°C फैन / 400°F पर गरम करें और 20 x 20 सेमी टिन को बेकिंग पेपर से ढक दें।
2. 2. आलू को बिना नमक वाले पानी में लगभग 15 मिनट उबालें; आखिरी 3 मिनट में मटर डालें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
3. 3. जब आलू पक रहे हों, मैकेरल फ़िले को पैन के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें और 6-8 मिनट के लिए भाप दें, जब तक कि वे अपारदर्शी, परतदार और केंद्र में 63°C न हो जाएं।
4. 4. आलू और मटर को एक साथ मैश करें, हर मटर को पैन के किनारे पर जानबूझकर कुचलें ताकि कोई भी साबुत और गोल न रह जाए, फिर मैकेरल को टुकड़ों में तोड़कर डालें, हर टुकड़े को उंगलियों के बीच रगड़कर हड्डियों की जाँच करें।
5. 5. फेंटा हुआ अंडा, पिसा हुआ अलसी, तेल, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक साथ चिपक न जाए।
6. 6. मिश्रण को लाइन किए हुए टिन में समान रूप से दबाएँ, लगभग 2 सेमी गहरा, और 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह पूरी तरह से सेट न हो जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए - अंडा पूरी तरह से पका होना चाहिए, बीच में कोई नरम या गीला मिश्रण नहीं होना चाहिए।
7. 7. टिन में पूरी तरह से ठंडा करें और पार्चमेंट पर उठाकर निकालें। स्लैब को बीच से आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को आड़े-तिरछे 6 टुकड़ों में काटें, जिससे लगभग 10 सेमी लंबी और 3 सेमी चौड़ी 12 उंगलियाँ मिलें।
8. 8. बैच-फ्रीज़ करने के लिए: उंगलियों को ट्रे पर खुला फ्रीज़ करें, फिर उन्हें 1 महीने तक के लिए बैग में रखें। जमे हुए से 180°C पर 15 मिनट तक दोबारा गरम करें जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएँ, फिर परोसने से पहले गुनगुना होने तक ठंडा करें - केवल एक बार दोबारा गरम करें।