Doigts de poire pochée à la cannelle et pruneaux
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 2 poires fermes mais mûres, environ 350 g (12 oz) au total
- 4 pruneaux dénoyautés, environ 30 g (1 oz), non sulfurés et sans sucre ajouté
- 150 ml (2/3 tasse) d'eau
- 1 petit bâton de cannelle, ou 1/4 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de jus de citron frais
- 1 bande de zeste d'orange non traitée (facultatif, retirée avant de servir)
Méthode
- 1. Pelez les poires, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur, retirez les cœurs et coupez chaque quartier en épaisses lances — formez-les maintenant, avant le pochage, pendant qu'elles tiennent encore ensemble.
- 2. Hachez très finement les pruneaux, pas plus gros que 3-4 mm. Les pruneaux entiers ou coupés en deux sont collants, ronds et denses, ce qui en fait un véritable risque d'étouffement ; hachés finement, ils fondent dans le liquide de pochage.
- 3. Mettez l'eau, la cannelle, le jus de citron, le zeste d'orange et les pruneaux hachés dans une petite casserole et portez à frémissement.
- 4. Ajoutez les lances de poire, couvrez et faites pocher doucement pendant 8 à 12 minutes selon la maturité, en retournant une fois.
- 5. Sortez une lance, laissez-la refroidir et écrasez-la entre le pouce et l'index. Elle doit s'aplatir avec presque aucune pression. Sinon, faites pocher 3 minutes de plus et retestez.
- 6. Retirez le bâton de cannelle et le zeste. Versez un peu du liquide de pochage clair tel quel — ne le réduisez pas en sirop, car le faire bouillir concentre les sucres des fruits secs en ce qui est effectivement un édulcorant, ce qui n'est pas approprié avant 12 mois et est nocif pour les dents qui poussent.
- 7. Laissez refroidir à peine tiède et servez dans le cadre d'un repas plutôt qu'en collation entre les repas, et essuyez les gencives et les dents de bébé ensuite. Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle 2 mois en portions individuelles ; refaites le test d'écrasement après réchauffage.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Servez les lances pochées entières à la longueur d'un doigt, environ 8-9 cm (3-3 1/2 po) de long et de l'épaisseur de deux doigts d'adulte, afin que plusieurs centimètres dépassent du haut d'un poing fermé pour la prise palmaire (main entière). La poire pochée est très glissante — saupoudrez une lance d'un peu d'avoine moulue ou de céréales pour nourrisson non sucrées si bébé n'arrive pas à la tenir.
9–12 mois
Coupez la poire pochée en cubes de 1 cm (1/2 po) de la taille d'un petit pois et mélangez-les à une cuillère du liquide de pochage clair, en en offrant quelques-uns à la fois pour que bébé utilise la prise en pince pour ramasser chaque cube entre le pouce et l'index.
Note pédiatrique
Les pruneaux et les poires sont tous deux riches en sorbitol et en fibres solubles, qui attirent l'eau dans les selles, ce qui en fait un plat vraiment utile lorsque bébé est constipé après le début de la diversification. La cuisson est également la bonne solution pour tout fruit trop ferme pour être écrasé cru — c'est le pochage, et non des morceaux plus petits, qui rend un fruit dur sûr pour un bébé. Rien de sucré n'est ajouté ici, et en particulier le miel ne doit jamais être donné à un bébé de moins de 12 mois, cuit ou cru, en raison du risque de botulisme infantile. Choisissez des fruits secs sans sulfites, sinon cette recette contiendrait des sulfites.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
Enregistrez cette recette dans l'application
Ajoutez-la à la boîte de recettes de votre enfant, enregistrez-la lorsque vous la servez et tenez à jour le suivi des allergènes.