🧂 Moutarde
Note sur les allergènes
La moutarde est un allergène courant en Europe et au Canada, et les réactions peuvent être graves. Proposez-en une petite quantité, d'une variété douce, un jour sans autre nouvel aliment, surveillez l'apparition d'urticaire, de vomissements ou de gonflement et, si elle est bien tolérée, continuez à en proposer. Lisez les étiquettes : beaucoup de moutardes de Dijon et à l'ancienne contiennent des sulfites, certaines moutardes anglaises contiennent du blé, et la moutarde au miel ne convient pas aux bébés de moins de 12 mois.
Comment servir
La moutarde est salée : utilisez-la comme assaisonnement, pas comme aliment. Commencez par une moutarde jaune douce, utilisez avec plus de parcimonie la moutarde de Dijon, plus forte, et gardez la moutarde anglaise, très piquante, pour après 12 mois, en infime quantité. Pour les bébés, incorporez environ 1/4 de cuillère à café à la casserole familiale de purée, de légumes ou de sauce ; les tout-petits peuvent en avoir une fine couche dans un sandwich ou une trempette.
Préparation
Choisissez une moutarde nature, moins salée et sans miel, et comparez les étiquettes pour les sulfites et le blé. Fouettez-en un peu dans une vinaigrette maison à l'huile d'olive, une sauce au fromage ou une purée de légumes, ou badigeonnez-en une fine couche sur du poulet ou du poisson avant de l'enfourner ; la cuisson adoucit son piquant. Si vous utilisez de la moutarde en poudre, délayez-la d'abord dans un peu d'eau froide.
Texture et risque d'étouffement
La moutarde lisse n'est pas une cause fréquente d'étouffement, mais une grosse noix de moutarde peut être difficile à manier en bouche pour un bébé, et la moutarde anglaise, très forte, peut provoquer une toux ou un haut-le-cœur soudain. Étalez finement toute moutarde, y compris la moutarde à l'ancienne, ou mélangez-la bien aux aliments, ne la proposez jamais à la cuillère et surveillez les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte moutarde pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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