🧂 Mayonnaise
Note sur les allergènes
La mayonnaise classique est faite de jaune d'œuf et d'huile : elle contient donc de l'œuf, un allergène courant, et beaucoup de marques ajoutent aussi de la moutarde, allergène à déclaration obligatoire dans l'UE. Proposez d'abord de l'œuf bien cuit puis, s'il est bien toléré, un peu de mayonnaise. Les versions sans œuf contiennent souvent du soja ou d'autres allergènes.
Comment servir
Dès 6 mois environ, si bébé mange déjà de l'œuf cuit, vous pouvez mélanger une petite noisette de mayonnaise du commerce pasteurisée à de l'avocat écrasé, du poisson émietté ou du poulet effiloché. Dès 12 mois, tartinez-en une fine couche sur des sandwichs moelleux ou ajoutez-en un peu à une salade d'œufs ou de saumon ; gardez de petites portions, car elle est très grasse et contient du sel.
Préparation
Utilisez une mayonnaise du commerce fabriquée avec des œufs pasteurisés (c'est le cas de nombreuses marques, mais vérifiez l'étiquette) et évitez la mayonnaise maison et l'aïoli à l'œuf cru à cause du risque de salmonelle. Si vous ne pouvez pas vérifier la pasteurisation, utilisez-la seulement dans des plats bien réchauffés, et conservez le pot ouvert au réfrigérateur.
Texture et risque d'étouffement
La mayonnaise est lisse et, seule, n'est généralement pas un danger d'étouffement typique ; une fine couche peut même aider à avaler des aliments secs comme le pain, le poulet ou le poisson. Faites plutôt attention à ce qu'elle accompagne : effilochez bien le poulet, hachez finement l'œuf dur, n'ajoutez pas de raisins entiers ou de morceaux de céleri dans les salades à la mayonnaise, n'ajoutez pas de fruits à coque entiers ou concassés avant 5 ans, et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte mayonnaise pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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