Note sur les allergènes
Le jambon n'est pas un allergène courant, mais c'est une charcuterie très salée, souvent additionnée de nitrites, qu'il vaut mieux garder pour après 12 mois. Ensuite, proposez-le seulement de temps en temps et en petite quantité ; lisez l'étiquette, car certains jambons contiennent du lait, du soja ou d'autres allergènes dans le glaçage ou la saumure.
Comment servir
À partir de 12 mois, hachez finement une petite quantité (environ 1 cuillère à soupe) de jambon à teneur réduite en sel et mélangez-la à des œufs brouillés, des pâtes ou un plat de légumes plutôt que de le servir seul. Pour les tout-petits, proposez quelques petits morceaux fins au sein d'un repas, et gardez le jambon comme un aliment occasionnel, pas quotidien.
Préparation
Choisissez un jambon cuit à teneur réduite en sel, sans glaçage au miel ni au sucre (mieux vaut éviter le sucre ajouté avant 2 ans), et retirez le gras et la couenne. Réchauffez le jambon en tranches ou les restes jusqu'à ce qu'ils soient fumants avant de servir pour limiter le risque de listeria ; gardez les paquets entamés au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 5 jours.
Texture et risque d'étouffement
Le jambon est dense et élastique, et les tranches fines et souples peuvent coller au palais ou former une boule. Hachez-le finement ou coupez-le en petites lanières fines plutôt qu'en dés ou en gros morceaux, mélangez-le à des aliments moelleux comme des œufs ou des pâtes, et surveillez toujours votre enfant assis bien droit.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte jambon pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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