Pilaf de quinoa, col rizada y tomate

Ingredientes

• 100 g (½ taza) de quinoa blanca, enjuagada en un colador fino hasta que el agua salga clara
• 250 ml (1 taza) de agua sin sal o caldo de verduras sin sal añadida
• 60 g (1 taza compacta) de col rizada, con los tallos gruesos retirados y las hojas finamente picadas
• 150 g (1 taza) de tomates maduros, pelados, sin semillas y finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de crema de anacardos suave sin azúcar y sin sal, diluida hasta obtener una consistencia vertible (opcional, ver alérgenos)
• 1 calabacín pequeño, cortado en tiras de 8 cm y cocido al vapor hasta que se pueda aplastar, para servir (opcional, se usa para la forma de 6-8 meses a continuación)

Método

1. 1. Enjuaga bien la quinoa: la capa natural de saponina sabe amarga para los bebés.
2. 2. Cocina a fuego lento la quinoa en el agua sin sal, tapada, durante 15 minutos, luego deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos hasta que los granos estén blandos y ligeramente sobrecocidos en lugar de al dente.
3. 3. Marchita la col rizada finamente picada en el aceite de oliva a fuego lento durante 6-7 minutos hasta que esté completamente blanda: la col rizada nunca debe servirse correosa, ya que puede formar una bola en la boca.
4. 4. Incorpora la col rizada y los tomates picados a la quinoa y aplasta ligeramente para que la mezcla se mantenga unida.
5. 5. Añade el jugo de limón y la crema de anacardos si se usa, diluida hasta obtener una consistencia vertible, nunca una bola espesa.
6. 6. Sirve tibio, con forma o suelto según la etapa de tu bebé; si usas las tiras de calabacín, cocínalas al vapor hasta que se aplasten fácilmente entre el pulgar y el índice.