Nota sobre alérgenos
Las anchoas son pescado, un alérgeno común. Ofrece anchoas frescas (boquerones) bien cocinadas desde alrededor de los 6 meses, al principio en poca cantidad, y sigue ofreciendo pescado si lo tolera; deja las anchoas en lata o secas, muy saladas, para después de los 12 meses. Observa si aparecen ronchas, hinchazón o vómitos, y consulta antes al pediatra si tu bebé tiene eccema grave o una alergia alimentaria conocida.
Cómo servir
De los 6 a los 8 meses, aplasta un poco de anchoa fresca cocinada y sin espinas con patata, verduras o arroz; desde los 9 meses, ofrece pequeñas lascas blandas. Usa las anchoas en lata solo después de los 12 meses y de vez en cuando, como condimento: deshaz entre un cuarto y medio filete en una salsa o un plato familiar, porque un solo filete contiene unos 150 mg de sodio.
Preparación
Cocina bien las anchoas frescas: límpialas, quítales la espina central y hornéalas o cuécelas al vapor sin sal hasta que la carne esté opaca y se separe con facilidad; no ofrezcas boquerones en vinagre, que son crudos. Los filetes en lata escúrrelos, enjuágalos y déjalos en remojo en agua fría de 10 a 15 minutos para quitarles parte de la sal; después pícalos finamente y mézclalos con comida caliente.
Textura y riesgo de atragantamiento
Las anchoas frescas tienen muchas espinas finas, e incluso los filetes en lata pueden tener pequeñas espinas y piel correosa. Quita la espina central, revisa bien cada trozo y sirve las anchoas desmenuzadas o picadas finamente y mezcladas con un alimento blando, no enteras, secas ni fritas y crujientes. Mantén a tu hijo sentado y vigilado mientras come.
Las edades de inicio son una guía típica para bebés sanos nacidos a término que muestran signos de estar listos. Tu pediatra puede aconsejar de manera diferente, especialmente si hay antecedentes familiares de alergia.
Registra las primeras pruebas y reacciones
Registra cuando tu hijo pruebe anchoas por primera vez, anota cualquier reacción y consúltalo en el rastreador de alérgenos.
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