Πιλάφι με Κινόα, Λάχανο και Ντομάτα

Συστατικά

• 100 γρ (½ φλιτζάνι) λευκή κινόα, ξεπλυμένη σε λεπτό σουρωτήρι μέχρι να τρέξει καθαρό νερό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ανάλατο νερό ή ζωμός λαχανικών χωρίς αλάτι
• 60 γρ (1 γεμάτο φλιτζάνι) λάχανο (kale), με τα χοντρά κοτσάνια αφαιρεμένα και τα φύλλα ψιλοκομμένα
• 150 γρ (1 φλιτζάνι) ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατη, χωρίς ζάχαρη λεία κρέμα κάσιους, αραιωμένη σε σύσταση που να χύνεται (προαιρετικά, δείτε αλλεργιογόνα)
• 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λωρίδες 8 εκ. και μαγειρεμένο στον ατμό μέχρι να λιώνει, για σερβίρισμα (προαιρετικά — χρησιμοποιείται για το σχήμα 6–8 μηνών παρακάτω)

Μέθοδος

1. 1. Ξεπλύνετε καλά την κινόα — η φυσική επίστρωση σαπωνίνης έχει πικρή γεύση στα μωρά.
2. 2. Σιγοβράστε την κινόα στο ανάλατο νερό, σκεπασμένη, για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε την εκτός φωτιάς για 5 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να είναι μαλακοί και ελαφρώς υπερβολικά μαγειρεμένοι και όχι al dente.
3. 3. Μαραίνετε το ψιλοκομμένο λάχανο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς — το λάχανο δεν πρέπει ποτέ να σερβίρεται σκληρό, καθώς μπορεί να μαζευτεί στο στόμα.
4. 4. Ανακατέψτε το λάχανο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέσα στην κινόα και λιώστε ελαφρά ώστε το μείγμα να συγκρατείται.
5. 5. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και την κρέμα κάσιους αν τη χρησιμοποιείτε — αραιωμένη σε σύσταση που να χύνεται, ποτέ πηχτή μάζα.
6. 6. Σερβίρετε χλιαρό, σε σχήμα ή χαλαρό ανάλογα με το στάδιο του μωρού σας· αν χρησιμοποιείτε τις λωρίδες κολοκυθιού, μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη.