Απαλό Πατέ από Συκώτι Κοτόπουλου (Μία Φορά την Εβδομάδα)
Οι λίστες αλλεργιογόνων καλύπτουν τα βασικά αλλεργιογόνα στη συνταγή όπως γράφεται. Πάντα να ελέγχετε τις δικές σας ετικέτες συστατικών και να εισάγετε κάθε νέο αλλεργιογόνο μόνο του πρώτα.
Συστατικά
- 200 γρ. (7 ουγκιές) φρέσκα συκώτια κοτόπουλου, καθαρισμένα από τυχόν πράσινα ή νευρώδη μέρη
- 1 μικρό ασκαλώνιο (~40 γρ.), ψιλοκομμένο
- 1 μικρό μήλο για φαγητό (~100 γρ.), καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
- 20 γρ. (1 1/2 κουτ. σούπας) ανάλατο βούτυρο (Γαλακτοκομικό)
- 2 κουτ. σούπας παστεριωμένο γάλα πλήρες, ή ζωμός χωρίς αλάτι, για να αραιώσει (γάλα = Γαλακτοκομικό)
- 1/4 κουτ. γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- Μια σταγόνα χυμό λεμονιού (περίπου 1/2 κουτ. γλυκού)
Μέθοδος
- 1. Ξεπλένουμε τα συκώτια, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τυχόν χλωμά νεύρα ή πρασινωπά σημεία.
- 2. Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ασκαλώνιο και το μήλο για 5 λεπτά.
- 3. Προσθέτουμε τα συκώτια και το θυμάρι. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι τα συκώτια να είναι σφιχτά και μαγειρεμένα εντελώς ΧΩΡΙΣ ροζ κέντρο — κόβουμε το πιο χοντρό για να ελέγξουμε. Το άψητο συκώτι δεν είναι ασφαλές για βρέφη.
- 4. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα μπλέντερ με το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να γίνουν εντελώς λεία, προσθέτοντας το παστεριωμένο γάλα ή τον ζωμό χωρίς αλάτι ένα κουταλάκι τη φορά μέχρι να γίνει ένα μαλακό, αλείψιμο πατέ.
- 5. Περνάμε το πατέ από ψιλή σήτα αν θέλουμε πιο μεταξένια υφή, στη συνέχεια κρυώνουμε γρήγορα και βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα.
- 6. Σερβίρουμε κατευθείαν από το ψυγείο, αλειμμένο σε ΛΕΠΤΗ στρώση — ποτέ σε χοντρή μάζα — πάνω σε ένα μαλακό φαγητό-φορέα. Μια πηχτή κολλώδης επάλειψη μπορεί να σχηματίσει μπάλα στο πίσω μέρος του στόματος. Προετοιμάστε τον φορέα σωστά: βράστε στον ατμό μια γλυκοπατάτα ή μια σφήνα πατάτας σε μέγεθος δακτύλου για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώνει εύκολα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, ή χρησιμοποιήστε μια λωρίδα μαλακού ψωμιού χαμηλού αλατιού — ποτέ ένα ωμό λαχανικό σε μπαστουνάκι. Μην αφήνετε το πατέ σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 λεπτά.
- 7. Φυλάσσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποιήστε εντός 2 ημερών, ή καταψύξτε σε μερίδες μίας μερίδας για έως 1 μήνα. Μην ξανακαταψύχετε.
- 8. Σερβίρετε αυτό το πατέ ΤΟ ΠΟΛΥ μία φορά την εβδομάδα. Αν το σερβίρετε σε ψωμί ή φρυγανιά, επιλέξτε ψωμί χωρίς πρόσθετο αλάτι ή χαμηλό σε αλάτι και θυμηθείτε ότι αυτό προσθέτει το αλλεργιογόνο του σιταριού στο γεύμα — το σιτάρι δεν περιλαμβάνεται στη λίστα αλλεργιογόνων αυτής της συνταγής, η οποία καλύπτει μόνο τα Γαλακτοκομικά.
Πώς να σερβίρετε ανά ηλικία
6–8 μήνες
Απλώστε μια λεπτή στρώση πατέ κατά μήκος μιας λωρίδας ψωμιού χαμηλού αλατιού ή μιας βρασμένης στον ατμό σφήνας γλυκοπατάτας — μήκους περίπου 8 εκ. και πλάτους δύο δακτύλων ενηλίκου, αρκετά μαλακής ώστε να λιώνει ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη — ώστε το μωρό να μπορεί να την πιάσει με όλη τη χούφτα για τη στηρικτική λαβή με την άκρη να προεξέχει για να δαγκώσει. Κρατήστε τη στρώση λεπτή: οι πηχτές κολλώδεις επαλείψεις μπορούν να σχηματίσουν μπάλα στο πίσω μέρος του στόματος.
9–12 μήνες
Προσφέρετε κυβάκια μαλακού ψωμιού χαμηλού αλατιού ή βρασμένης πατάτας σε μέγεθος μπιζελιού (1 εκ.), το καθένα αλειμμένο λεπτά με πατέ, τοποθετημένα σε απόσταση στο δίσκο ώστε το μωρό να τα σηκώνει ένα-ένα με τη λαβή τσιμπίδας (αντίχειρας + δείκτης). Επίσης, αφήστε το να βουτήξει ένα κουτάλι αυτο-ταΐσματος κατευθείαν στο πατέ.
Παιδιατρική σημείωση
Το συκώτι είναι η πιο πλούσια τροφή σε σίδηρο και βιταμίνη Β12 που μπορεί να φάει ένα μωρό, αλλά σερβίρετέ το ΤΟ ΠΟΛΥ μία φορά την εβδομάδα: είναι εξαιρετικά πλούσιο σε προμορφωμένη βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία συσσωρεύεται στον οργανισμό και είναι τοξική σε υπερβολική ποσότητα, και για τον ίδιο λόγο το συκώτι δεν πρέπει ποτέ να συνδυάζεται με συμπλήρωμα βιταμίνης Α την ίδια ημέρα. Πάντα να μαγειρεύετε το συκώτι καλά — χωρίς ροζ — και να χρησιμοποιείτε μόνο παστεριωμένα γαλακτοκομικά για να το αραιώσετε. Η μικρή ποσότητα αγελαδινού γάλακτος εδώ είναι μαγειρεμένη μέσα στο φαγητό, κάτι που είναι εντάξει από 6 μηνών· το αγελαδινό γάλα δεν πρέπει απλώς να δίνεται ως κύριο ρόφημα πριν τους 12 μήνες. Ποτέ μην προσφέρετε πατέ που έχει μείνει εκτός ψυγείου.
Καθοδήγηση πηγής: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
Αποθηκεύστε αυτή τη συνταγή στην εφαρμογή
Προσθέστε τη στο κουτί συνταγών του παιδιού σας, καταγράψτε την όταν τη σερβίρετε και κρατήστε ενημερωμένο τον ιχνηλάτη αλλεργιογόνων.