Gedämpfte Karotten-, grüne Bohnen- und Zucchini-Speere
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 2 mittelgroße Karotten, etwa 160 g (5 1/2 oz), geschält
- 100 g (3 1/2 oz) grüne Bohnen, Enden abgeschnitten und der zähe Seitenfaden abgezogen
- 1 kleine Zucchini, etwa 150 g (5 oz)
- 1 TL natives Olivenöl extra oder ein anderes mildes, geschmacksneutrales Pflanzenöl (Öl verwenden statt gesalzenem Milchfett, das sowohl Salz als auch ein Milchallergen mit sich bringt)
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel oder süßes Paprikapulver, ohne Salzzusatz (optional)
- 1 TL frischer Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1. Jedes Gemüse VOR dem Kochen in seine endgültige Fingerfood-Form schneiden – Karotten und Zucchini in lange Speere, grüne Bohnen putzen und entfädeln. Weich gekochtes Gemüse zerkrümelt, wenn man es danach zu schneiden versucht.
- 2. Jede geschälte Karotte der Länge nach in 4 lange Speere vierteln; Karotten niemals in runde Münzen schneiden, die eine atemwegförmige Erstickungsgefahr darstellen.
- 3. Den zähen Seitenfaden von jeder grünen Bohne abziehen und jede Bohne, die dicker als ein Bleistift ist, der Länge nach halbieren, sodass kein Stück einen festen runden Querschnitt behält.
- 4. Die Zucchini der Länge nach in 6–8 Speere schneiden und die weiche Schale für den Halt dranlassen.
- 5. 3 cm (1 Zoll) Wasser in einem Dampfkorb zum Simmern bringen. Zuerst die Karottenspeere hinzufügen und 12 Minuten dämpfen – Karotten sind das dichteste Gemüse hier und brauchen am längsten.
- 6. Grüne Bohnen und Zucchini darauflegen und weitere 5–6 Minuten dämpfen, bis alles sehr zart ist und die Bohnen schlaff statt quietschig sind.
- 7. Den Zerdrücktest an einem Stück von jedem Gemüse durchführen: Es muss sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger platt drücken lassen. Wenn ein Karottenspeer oder eine Bohne Widerstand leistet, weitere 3 Minuten dämpfen und erneut testen. Alles, was sich immer noch nicht zerdrücken lässt, kommt zurück in den Topf, nicht auf das Tablett.
- 8. Die abgetropften Speere mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Zitronensaft vermengen – kein Salz nötig, und keins sollte hinein. Auf lauwarm abkühlen lassen und servieren. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem erneuten Servieren aufwärmen und den Zerdrücktest wiederholen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Als ganze fingerlange Speere von etwa 8–10 cm (3–4 Zoll) Länge und zwei Erwachsenenfingern Breite servieren, sodass etwa 3–4 cm über die geschlossene Faust des Babys hinausragen. In diesem Stadium verwenden Babys den palmaren (Ganzhand-)Griff und können nur das essen, was aus der Faust herausragt. Alles, was kürzer als ein Finger ist, verschwindet in der Hand.
9–12 Monate
Sobald der Pinzettengriff (Daumen und Zeigefinger) entwickelt ist, dasselbe gedämpfte Gemüse in 1 cm (1/2 Zoll) große, erbsengroße Stücke würfeln und jeweils ein paar auf das Tablett streuen, damit das Baby jedes einzelne Stück zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Dämpfen statt Kochen erhält viel mehr des wasserlöslichen Vitamins C und Folsäure im Gemüse statt im Kochwasser, und die kleine Menge Olivenöl ist wichtig, da Beta-Carotin fettlöslich ist und in Gegenwart von Fett um ein Vielfaches besser aufgenommen wird. Rohe Karottenstifte gehören zu den häufigsten Erstickungsgefahren bei Säuglingen und Kleinkindern und sollten vor etwa 4 Jahren niemals angeboten werden – Kochen bis zur Zerdrückbarkeit, nicht kleineres Schneiden, macht ein hartes Gemüse sicher.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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