Langsam gegarte Schweineschulter mit Apfel
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 500 g (1 lb 2 oz) entbeinte Schweineschulter, Haut und festes Fett entfernt
- 2 Essäpfel (~250 g), geschält und entkernt – 1 1/2 davon grob hacken für die Soße und die restliche Hälfte in 1 cm Stücke würfeln, um sie gegen Ende hinzuzufügen, damit sie als weiche, erkennbare Stücke erhalten bleiben
- 1 kleine Zwiebel (~80 g), fein gewürfelt
- 200 ml (3/4 Tasse) salzfreie Brühe oder Wasser (Etikett auf verstecktes Salz und Sellerie prüfen)
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL gemahlener Fenchelsamen
- 1 Lorbeerblatt (vor dem Servieren entfernt und entsorgt)
Zubereitung
- 1. Ofen auf 140°C (285°F) vorheizen.
- 2. Das Schweinefleisch mit dem gemahlenen Fenchel einreiben. Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten, etwa 5 Minuten.
- 3. Zwiebel, grob gehackten Apfel und Lorbeerblatt um das Fleisch legen und die salzfreie Brühe angießen.
- 4. Mit einem Deckel (oder einer festen doppelten Lage Folie) abdecken und 3 Stunden garen.
- 5. Die beiseitegelegten 1 cm Apfelwürfel einrühren und weitere 30-60 Minuten garen (insgesamt 3 Stunden 30 Minuten bis 4 Stunden), bis das Schweinefleisch völlig zart ist, der grob gehackte Apfel in den Säften zerfallen ist und die gewürfelten Äpfel löffelweich, aber noch in erkennbaren Stücken sind.
- 6. Lorbeerblatt entfernen und entsorgen – niemals einem Baby servieren.
- 7. Das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie ein 6-8 Monate altes Baby füttern, schneiden Sie ein dickes Stück quer zur Faser in weiche fingerlange Planken, BEVOR Sie den Rest auseinanderziehen. Verbleibendes festes Fett oder Knorpel entfernen.
- 8. Die 1 cm Apfelwürfel herauslöffeln und beiseitestellen, damit sie ganz bleiben, dann den zerfallenen Apfel und die Zwiebel in den Bratensaft zerdrücken, um eine lockere Soße zu erhalten, und durch das gezupfte Schweinefleisch mischen, sodass nichts trocken ist und keine rutschigen ganzen Zwiebelstücke übrig bleiben.
- 9. Auf lauwarm abkühlen lassen, jedes Stück – Schweinefleisch und Apfelwürfel gleichermaßen – zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken und servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Das beiseitegelegte, ruhende Schweinefleisch in weiche fingerlange Planken von ca. 8-9 cm Länge und etwa zwei Erwachsenenfinger Breite schneiden, sodass ein Teil über der Faust für den Palmar- (Ganzhand-) Griff herausragt. Leicht mit der Apfelsoße bestreichen, um Griff und Feuchtigkeit zu geben. Noch keine losen gezupften Stücke anbieten – ein Ganzhandgriff kann sie nicht handhaben.
9–12 Monate
Das Schweinefleisch in 1 cm erbsengroße weiche Stücke zupfen und die beiseitegelegten 1 cm Apfelwürfel aus dem Topf hinzufügen, getrennt auf dem Tablett platziert, um den Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) zu fördern. Der Apfel muss die gekochte, löffelweiche Art aus dem Schmorgericht sein – niemals rohe Apfelstücke oder -stifte, die eine der häufigsten Erstickungsgefahren in diesem Alter sind.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Schweineschulter ist ein unterschätztes Fleisch für die Beikost: Es liefert Häm-Eisen und Zink sowie mehr Thiamin als jedes andere gängige Fleisch, und sein Kollagen schmilzt beim langen Garen bei niedriger Temperatur zu Gelatine, die jedes Stück feucht hält. Roher Apfel ist fest und rutschig und eines der klassischen Erstickungsrisiken für Kinder unter vier Jahren, daher erscheint er hier nur vollständig gekocht und weich.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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