Langsam geschmorte Rinderbrust-Streifen mit Süßkartoffel
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 400 g (14 oz) Rinderbrust oder Rinderschulter, von festem Fett befreit
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (~250 g), geschält – zwei Drittel in Stücke für die Soße schneiden und ein Drittel als fingerdicke Keile (ca. 8 cm lang, zwei Erwachsenenfinger breit) für die Fingerfütterung ab 6-8 Monaten aufbewahren
- 1 kleine Zwiebel (~80 g), fein gewürfelt
- 250 ml (1 Tasse) salzfreie Rinder- oder Gemüsebrühe (Etikett prüfen – viele Brühen enthalten verstecktes Salz und manche Sellerie)
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL süßes Paprikapulver (nicht geräuchert, nicht scharf)
- 1/4 TL getrockneter Thymian
Zubereitung
- 1. Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen, Umluft aus.
- 2. Das Fleisch trocken tupfen und mit Paprika und Thymian einreiben. Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 6 Minuten.
- 3. Zwiebel, Süßkartoffelstücke (die Keile noch zurückhalten) und die salzfreie Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
- 4. Fest verschließen und im Ofen 2 Stunden 45 Minuten schmoren.
- 5. Die beiseitegelegten Süßkartoffelkeile in die Flüssigkeit drücken und weitere 40-45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sich mit sanftem Druck von zwei Gabeln auseinanderziehen lässt und sowohl die Stücke als auch die Keile sich ohne Widerstand zerdrücken lassen. Die Keile im Ganzen herausheben und beiseitestellen – das ist die Fingerkost für 6-8 Monate, sie dürfen nicht zerdrückt werden.
- 6. Fleisch herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Süßkartoffelstücke und die Zwiebel in der Kochflüssigkeit zerdrücken, um eine leichte, löffelbare Soße zu erhalten – keine rutschigen Zwiebelstücke sollten ganz bleiben.
- 7. Die Richtung der Muskelfasern erkennen, dann quer zur Faser (im rechten Winkel zu den Fasern) in weiche Streifen schneiden. Schneiden quer zur Faser ergibt kurze, leicht zerdrückbare Fasern statt langer faseriger; niemals mit der Faser schneiden für ein Baby.
- 8. Jedes Stück – Fleischstreifen und die beiseitegelegten Süßkartoffelkeile – zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken. Alles, was sich nicht leicht platt drücken lässt, kommt zurück in die Soße und gart weiter. Auf lauwarm abkühlen lassen und das Fleisch gut mit der Soße befeuchten.
- 9. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder portionsweise bis zu 1 Monat einfrieren.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Weiche, geschmorte Streifen in Fingerlänge (ca. 8-10 cm lang) und etwa zwei Erwachsenenfinger breit servieren, sodass ein gutes Stück oben aus der geschlossenen Faust herausragt – das passt zum Palmar- (Ganzhand-) Griff, bei dem das Baby das Essen in die ganze Handfläche rechen. Dazu einen der beiseitegelegten Süßkartoffelkeile servieren, ganz in Fingerlänge (ca. 8 cm) und so gegart, dass er sich ohne Widerstand zerdrücken lässt. Jeder Streifen und Keil muss sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen, bevor er auf das Tablett kommt.
9–12 Monate
Jetzt, da sich der Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) entwickelt, das Fleisch in weiche 1 cm erbsengroße Stücke zupfen und die Süßkartoffel in 1 cm Würfel schneiden, auf dem Tablett verteilen, damit das Baby üben kann, ein Stück nach dem anderen aufzunehmen. Bieten Sie weiterhin einige größere 8 cm Streifen an für Babys, die immer noch mit der Faust essen.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Rotes Fleisch ist die bioverfügbarste Eisenquelle für ein Baby in der Beikost – das Häm-Eisen in Rindfleisch wird zu etwa 15–35 % absorbiert, mehrere Male besser als das Nicht-Häm-Eisen in Pflanzen, und es fördert auch die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen, das in derselben Mahlzeit gegessen wird. Langes, langsames, feuchtes Schmoren macht Rindfleisch in diesem Alter sicher: Es baut Bindegewebe ab, sodass die Fasern zerdrückt werden, statt in einem gummiartigen Klumpen zu bleiben. Verwenden Sie eine wirklich salzfreie Brühe – ein Baby unter 12 Monaten sollte überhaupt kein Salz zugesetzt bekommen.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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