Zitronenpochierter Lachs mit gerösteten Süßkartoffel-Fingern
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 200 g (7 oz) Hautloses Lachsfilet, entgrätet, frisch oder vollständig aufgetaut
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, ca. 300 g (10½ oz), geschält
- 2 Scheiben unbehandelte Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL (30 ml) Oliven- oder Rapsöl
- 1 TL fein gehackter frischer Dill (optional)
- Kaltes Wasser zum Pochieren – ohne Salz
Zubereitung
- 1. Den Ofen auf 200 °C / 180 °C Umluft / 400 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2. Die Süßkartoffel in fingerlange Stäbchen von etwa 1,5 cm Dicke schneiden, mit 1 EL Öl vermengen und 22–25 Minuten rösten, bis ein Stäbchen sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt.
- 3. In der Zwischenzeit den Lachs mit Zitronenscheiben und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf legen und mit kaltem ungesalzenem Wasser bedecken, etwa 1 cm über dem Fisch.
- 4. Bei gerade eben simmernder Hitze (niemals sprudelnd kochen) 8–10 Minuten pochieren, bis das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht.
- 5. Den Lachs herausheben, Zitrone und Lorbeer verwerfen und auf lauwarm abkühlen lassen.
- 6. Den Lachs mit den Fingern statt mit einer Gabel in Stücke zerteilen, dabei jedes Stück zwischen Daumen und Zeigefinger prüfen, um eventuelle Gräten zu ertasten.
- 7. Die warmen Stücke sanft zu weichen Streifen drücken und mit dem restlichen Öl und dem Dill beträufeln. Einen Streifen zwischen eigenen Daumen und Zeigefinger testen, bevor er auf das Tablett kommt – er sollte sich ohne Widerstand zerdrücken lassen; wenn er sich fest oder gummiartig anfühlt, wurde er überpochiert. Mit etwas mehr Öl befeuchten und flacher drücken.
- 8. Zusammen mit den Süßkartoffel-Stäbchen servieren. Reste innerhalb von 1 Stunde kühlen, innerhalb von 24 Stunden verwenden und nur einmal bis zum Dampfen erhitzen, dann auf lauwarm abkühlen lassen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Die Stücke zu weichen fingerlangen Streifen von etwa 8 cm Länge und zwei Erwachsenenfinger Breite drücken und die Süßkartoffel in Stäbchen derselben Größe schneiden – lang genug, dass ein Stück über der geschlossenen Faust des Babys herausragt, für den Ganzhand-(Palmar-)Griff, den sie in diesem Stadium nutzen.
9–12 Monate
Sobald das Baby Dinge mit Daumen und Zeigefinger aufnimmt, den Lachs in 1 cm große, erbsengroße Stücke brechen und die geröstete Süßkartoffel in 1 cm große Würfel schneiden, damit es den Pinzettengriff üben kann; dabei jedes Stück erneut auf Gräten prüfen.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Lachs liefert vorgeformtes DHA, die langkettige Omega-3-Fettsäure, die im ersten Jahr im sich entwickelnden Gehirn und der Netzhaut eingelagert wird, sowie Vitamin D, das nur wenige andere Lebensmittel bieten. Zwei kleine Portionen fetter Fisch pro Woche sind die sinnvolle Obergrenze für Säuglinge wegen geringer Umweltbelastungen.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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