Vollkorn-Pappardelle-Bänder mit Roter-Linsen-Tomatensauce
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 80 g getrocknete Vollkorn-Pappardelle aus Hartweizen, oder 2 eifreie Lasagneblätter in breite Bänder geschnitten – Etikett prüfen, da viele Pappardelle und einige Lasagneblätter mit Ei hergestellt werden, was ein zweites Allergen neben Weizen einführen würde
- 60 g (⅓ Tasse) getrocknete rote Linsen, gespült bis das Wasser klar bleibt
- 200 g (ca. ¾ Tasse) Passata ohne Salzzusatz oder gehackte Tomaten ohne Salzzusatz (Etikett prüfen – viele Passata sind gesalzen)
- 1 kleine Karotte, etwa 50 g, fein gerieben
- 250 ml (1 Tasse) Wasser – oder eine Gemüsebrühe ohne Salzzusatz, deren Etikett auf Salz, Sellerie und Soja geprüft wird, wenn Sie jeweils nur ein Allergen einführen
- 15 ml (1 EL) Olivenöl
- 1 TL getrocknetes Basilikum und ½ TL getrockneter Oregano
- 1 EL fein gehacktes frisches Basilikum (optional)
Zubereitung
- 1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die geriebene Karotte 3–4 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
- 2. Die gespülten Linsen, Passata, getrockneten Kräuter und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
- 3. Unbedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Linsen vollständig zu einer dicken, weichen Sauce zerfallen sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu fest wird – sie sollte einen Löffel bedecken, nicht in einem steifen Hügel stehen.
- 4. In der Zwischenzeit die Pappardelle in ungesalzenem Wasser 2–3 Minuten LÄNGER kochen als auf der Packung angegeben, damit die Bänder sehr weich und biegsam sind statt al dente. Das Kochwasser für die Portion des Babys niemals salzen.
- 5. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und genug Sauce unterheben, um sie großzügig zu bedecken.
- 6. Die restliche Sauce pürieren oder kurz mixen, wenn das Baby eine glattere Textur bevorzugt, und vor dem Servieren auf lauwarm abkühlen lassen. Das frische Basilikum am Ende unterrühren.
- 7. Vor dem Servieren jedes Band zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken. Das Gericht nicht mit geriebenem Parmesan oder anderem Käse abschließen, solange Weizen das zu testende Allergen ist.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
2–3 ganze Bänder auf einmal servieren, jeweils etwa 10 cm lang und 2–2,5 cm breit, über den Rand der Schüssel oder die Seite der Faust des Babys gelegt – ein breites, weiches, fingerlanges Band ist leicht mit dem Palmar-Griff (ganze Hand) zu halten und leicht zu kauen. Vermeiden Sie in diesem Stadium kleine Nudelformen wie Makkaroni oder Orzo, da sie schwer aufzunehmen und leicht zu schlucken sind.
9–12 Monate
Die saucierten Bänder in 1–1,5 cm große erbsengroße Stücke schneiden und etwas Sauce darüber geben, damit sie leicht zusammenkleben und sich leicht mit dem Pinzettengriff (Daumen und Zeigefinger) aufnehmen lassen. Dies ist auch ein gutes Alter, um einen beladenen Löffel zum Selbstfüttern anzubieten.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Die aktuelle Empfehlung lautet, glutenhaltiges Getreide wie Weizen während der Beikostphase (ab etwa 6 Monaten, nicht später als 12 Monate) einzuführen und dann regelmäßig in der Ernährung zu behalten – ein Aufschieben von Gluten verhindert keine Zöliakie oder Weizenallergie. Wählen Sie eine eifreie Pasta, damit Weizen wirklich das einzige neue Allergen auf dem Teller ist. Das Vitamin C in der Tomate erhöht nachweislich die Aufnahme des Nicht-Häm-Eisens aus Linsen und Vollkorn, daher ist diese Kombination bewusst; führen Sie Weizen allein zu Hause und früher am Tag ein und servieren Sie ihn dann 2–3 Mal pro Woche, um die Exposition aufrechtzuerhalten.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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