Joghurt-Labneh- und geröstete Paprika-Swirls
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 500 g (2 Tassen) Vollfett-pasteurisierter Naturjoghurt, lebende Kulturen, ungesüßt
- 1 große rote Paprika (ca. 160 g)
- 1 EL (15 ml) natives Olivenöl extra
- 1 TL (5 ml) Zitronensaft
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 6 weiche, gedämpfte Zucchini- oder Süßkartoffelstifte zum Servieren
Zubereitung
- 1. Ein Sieb mit einem sauberen Musselin oder einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen, den Joghurt hineingeben, über eine Schüssel setzen und 8-12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abtropfen lassen, bis er zu einem weichen, streichfähigen Labneh wird. Die ganze Zeit im Kühlschrank lassen, niemals auf der Theke. Die Molke verwerfen. Dieses Abtropfen ist unkompliziert und kommt zur Vorbereitungszeit hinzu.
- 2. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die ganze Paprika 20-25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch zusammenfällt.
- 3. Die Paprika in einer Schüssel 10 Minuten abdecken, dann die GESAMTE Haut abziehen – Paprikahaut ist dünn und rutschig und zersetzt sich nicht im Mund – und Stiel und alle Kerne entfernen.
- 4. Das geschälte Paprikafleisch zu einem völlig glatten Püree zerdrücken oder pürieren.
- 5. Das Paprikapüree in lockeren Swirls durch das Labneh falten, dann Olivenöl, Zitronensaft und Oregano einrühren. Kein Salz hinzufügen.
- 6. Die Zucchini- oder Süßkartoffelstifte 8-12 Minuten dämpfen, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen, auf lauwarm abkühlen lassen und die Swirls dünn darüber verteilen, kurz vor dem Servieren.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Eine dünne 2-3 mm Schicht über gedämpfte Zucchini- oder Süßkartoffelstifte in Fingerlänge verteilen, etwa 8-9 cm lang und etwa 2 cm breit – ungefähr die Breite eines Erwachsenenfingers –, damit das Baby sie mit einem Handflächengriff greifen kann, wobei das bestrichene Ende aus der Faust herausragt. Bieten Sie das Labneh niemals als dicken, löffelgroßen Klecks an.
9–12 Monate
Die bestrichenen Stifte in 1 cm große, erbsengroße Stücke schneiden oder kleine Kleckse in Erbsengröße auf dem Tablett anbieten, damit das Baby sie einzeln mit dem Pinzettengriff zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Das Abtropfen von Joghurt zu Labneh konzentriert Protein, Kalzium und Vitamin B12, indem Wasser entfernt wird, und macht es zu einem guten Kalzium-Lieferanten in kleinen Mengen für Babys mit mäßigem Appetit – aber verwenden Sie nur pasteurisierten Joghurt, da nicht pasteurisierte Milchprodukte ein Listerien- und E. coli-Risiko darstellen, für das Säuglinge besonders anfällig sind. Lassen Sie es im Kühlschrank abtropfen, nicht bei Raumtemperatur, da ein Milchprodukt mit lebenden Kulturen, das 8-12 Stunden draußen steht, ein idealer Nährboden für unerwünschte Bakterien ist. Das Vitamin C im gerösteten Paprika fördert die Kalziumaufnahme nicht direkt, aber es hilft dem Körper, das pflanzliche Eisen aufzunehmen, das in derselben Mahlzeit gegessen wird.
Quellenhinweis: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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